甜菜是藜科甜菜属二年生草本植物，日常提到甜菜主要分成两大类，一类是糖用甜菜，根部肥大含糖量很高，主要用来生产白砂糖，另一类是食用甜菜，也叫红菜头红甜菜，根部是紫红色球状块根，可以直接作为蔬菜烹饪，很多人容易把甜菜和菠菜混淆，二者同科但是用途外形差别很大，甜菜核心特点就是肉质块根色彩艳丽，自带淡淡的土腥甜味，糖用甜菜一般不会直接当家常菜吃，食用甜菜可以凉拌炖汤炒食，了解甜菜的分类特点，就能分清工业糖料甜菜和可食用甜菜，买菜的时候不会选错品种。

甜菜分类详细说明

食用甜菜基础特性

食用甜菜也就是红菜头，块根口感脆，生的时候带有泥土气息，加热之后甜味会更加明显，富含花青素，所以整颗块根和汁水都是紫红色，烹饪的时候汁水很容易染色，会把其他食材染成紫红色，这个是甜菜非常典型的特点，它的嫩叶也可以采摘下来，像青菜一样清炒食用。

食用甜菜基础处理与吃法

1 挑选，选择表皮光滑没有开裂，手感紧实的甜菜，软塌发黑的甜菜属于存放太久品质变差。

2 清洗，表面泥土用力刷洗干净，削皮的时候建议戴手套，紫红色汁水会染手很难清洗。

3 吃法清单

• 凉拌甜菜，削皮切薄片或者细丝，沸水焯烫 2 分钟，捞出过凉，加少许盐醋香油拌匀。
• 甜菜炖汤，切块搭配牛肉或者土豆一起炖煮，汤会变成紫红色，甜味融入汤中。
• 甜菜烤块，切块淋橄榄油，烤箱烘烤，甜味浓缩，口感绵密。
• 甜菜榨汁，搭配苹果柠檬榨汁，属于果蔬汁常见搭配。

糖用甜菜补充说明

糖用甜菜是北方重要制糖原料，和甘蔗是国内两大制糖原料，糖用甜菜块根纤维比较粗，直接生吃口感粗糙，一般收获之后送到糖厂经过清洗切丝渗出蒸发结晶等工序加工成白砂糖，普通家庭不会直接烹饪糖用甜菜。

辨别要点

1 看颜色，紫红色块根基本就是食用甜菜，浅白浅黄大块根大多是糖用甜菜。

2 看用途，菜谱里面写甜菜红菜头，一般都是指食用甜菜，写制糖原料甜菜就是糖用甜菜。

3 看品种，叶用甜菜只吃叶子，块根很小，不要和块根食用甜菜弄混。

【常见问题】

问题 1 甜菜和萝卜是同一种菜吗

回答 1 甜菜不是萝卜，甜菜属于藜科甜菜属，萝卜属于十字花科，甜菜内部带有独特紫红色环纹，甜菜自带天然甜味，和萝卜风味结构都不一样。

问题 2 甜菜为什么汁水是紫红色

回答 1 甜菜里面含有大量花青素色素，所以甜菜块根汁水呈紫红色，处理甜菜的时候汁水很容易染色，这是甜菜本身天然色素带来的特点。

问题 3 糖用甜菜可以直接当蔬菜吃吗

回答 1 糖用甜菜不推荐直接当蔬菜吃，糖用甜菜纤维粗口感差，糖用甜菜主要用途是工业制糖，日常做菜一般选择食用甜菜也就是红菜头。

问题 4 甜菜生吃可以吗

回答 1 食用甜菜可以生吃，但是生甜菜带有明显土腥味，多数人会把甜菜焯烫之后再食用，生吃甜菜适合可以接受土腥风味的人群。

【免责申明】

本内容为甜菜科普分享，不同地区对甜菜俗称存在差异，部分地方会把其他蔬菜俗称甜菜，选购前建议确认品种，正在服药或者有特殊饮食限制人群食用甜菜前建议咨询专业人员。