【东北酱茄子做法】东北酱茄子是一道具有浓郁地方特色的家常菜，以茄子为主料，搭配豆瓣酱、酱油等调料，口感香浓、咸鲜适口，非常适合搭配米饭食用。下面是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克/个） |
| 茄子 | 500 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 白糖 | 1茶匙 |
二、步骤说明
1. 处理茄子
茄子洗净后去蒂，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分涩味。
2. 煎茄子
热锅倒油，将茄子下锅煎至表面微黄，盛出备用。这一步能增加茄子的香味并使其更入味。
3. 炒香调料
锅中留底油，加入切好的蒜末和姜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，随后加入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。
4. 炖煮茄子
将煎好的茄子倒入锅中，与调料充分混合，加少量水（约半碗），盖上锅盖小火焖煮5-8分钟，让茄子充分吸收酱汁。
5. 收汁装盘
待汤汁略微收干后，根据口味调整盐量，翻炒均匀即可出锅，装盘后可撒上少许葱花点缀。
三、小贴士
- 茄子煎制时不宜太焦，以免影响口感。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加豆瓣酱的用量。
- 选用紫皮茄子口感更佳，颜色也更美观。
通过以上步骤，一道地道的东北酱茄子就完成了。它不仅味道独特，还能很好地体现东北菜的朴实与美味。无论是日常家常还是宴客，都是一道非常受欢迎的菜肴。