【东北酱焖鱼的做法】东北酱焖鱼是一道具有浓郁地方特色的家常菜，以鲜嫩的鱼肉搭配香浓的酱料炖煮而成，口感鲜美、酱香浓郁，非常适合冬季食用。这道菜不仅保留了鱼的原汁原味，还通过酱料的调味提升了整体风味，是东北饮食文化中极具代表性的菜肴之一。
一、
东北酱焖鱼主要选用新鲜的鱼类，如鲫鱼、鲤鱼或草鱼等，配以豆瓣酱、甜面酱、葱姜蒜等调料，经过煎制和慢炖，使鱼肉入味且不散。其做法简单，但讲究火候与调味，是一道既下饭又暖心的美味佳肴。下面将详细介绍具体步骤与所需材料。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备食材：选择新鲜的鱼一条（约500克），洗净去鳞、去内脏，两面切几刀；准备葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、甜面酱、豆瓣酱、白糖、盐、清水 | 鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、甜面酱、豆瓣酱、白糖、盐、清水 |
| 2 | 热锅凉油，将鱼两面煎至金黄，盛出备用 | - |
| 3 | 锅中留底油，加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶炒香 | - |
| 4 | 加入适量豆瓣酱和甜面酱炒出红油，再加入适量生抽、老抽调色 | - |
| 5 | 倒入适量清水，放入煎好的鱼，加入料酒、白糖、盐调味 | - |
| 6 | 大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，待汤汁浓稠后收汁 | - |
| 7 | 装盘，撒上葱花即可食用 | - |
三、小贴士
- 鱼的选择可根据个人喜好调整，建议使用肉质紧实的鱼类。
- 煎鱼时注意火候，避免煎糊。
- 酱料的用量可以根据口味适当增减。
- 焯水前可先用料酒腌制一下鱼，去腥更佳。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出地道的东北酱焖鱼，感受东北菜的独特风味。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道不可多得的美味选择。