想要把冬瓜做的好吃又简单，核心是控制好出水和火候，不要长时间大火焖煮，很多人做冬瓜容易软烂出水、味道寡淡，主要是冬瓜本身水分含量很高，下锅之后没有先把多余水汽逼出去，或是盐放太早直接逼出大量汁水，只要记住冬瓜切厚薄均匀、先煸干水汽、后期再调味，不用复杂配料，就能做出清爽入味，口感不烂糊的冬瓜，不管是清炒还是煮汤都很适合家常制作。

准备食材

冬瓜一块，大蒜，小葱，食盐，生抽，食用油，可选虾皮或者枸杞

操作步骤

1 冬瓜去皮去掉里面的瓜瓤，切成厚度半厘米左右的薄片，不要切太薄，太薄很容易炒碎，切好之后可以简单冲一下，沥干表面水分，水分一定要沥干，下锅不容易溅油。

2 大蒜切片，小葱分成葱白和葱绿分开放，葱白用来爆香，葱绿最后出锅放。

3 锅里倒入少量食用油，油温温热之后下入蒜片和葱白，小火翻炒出香味，不要把蒜炒糊，炒糊会发苦。

4 倒入冬瓜片，转中火持续翻炒两到三分钟，把冬瓜表面的水汽炒出去，这个阶段先不放盐，防止冬瓜快速出水变成一锅水。

5 看到冬瓜边缘微微透明的时候，加少量生抽提鲜，喜欢鲜一点的可以放一小把虾皮，继续翻炒一分钟。

6 往锅里加少量清水，水量不用多，没过锅底一点就行，盖上锅盖中小火焖两到三分钟，焖到冬瓜整体变透明，用筷子可以轻松扎透。

7 打开锅盖，根据口味加入食盐，开大火快速收掉多余汤汁，汤汁不要留太多，最后撒上葱绿翻几下就关火出锅。

关键小技巧

冬瓜的瓜瓤含水量最高，想要成品成型好看，瓜瓤尽量去掉。盐一定要后面放，早放盐会大量出水，味道变淡。如果喜欢喝汤，就多加一点水，做成冬瓜虾皮汤，做法同样简单。冬瓜不要炒太久，炒过头会软塌没有口感。

【常见问题】

问题 1 做冬瓜的时候出水太多怎么办

回答 1 做冬瓜想要减少出水，切好的冬瓜沥干表面水分，炒制前期不要放盐，先中火把冬瓜水汽炒干，盐等到冬瓜快要熟透的时候再放，这样做冬瓜就不会出一大堆水。

问题 2 做冬瓜适合煮汤还是清炒

回答 2 家常做冬瓜两种做法都简单，想要清爽下饭就清炒冬瓜，想要清淡暖胃就做冬瓜汤，冬瓜本身味道清淡，搭配虾皮或者瘦肉都可以，按照自己喜好选择。

问题 3 做冬瓜怎么去除冬瓜本身的生腥味

回答 3 做冬瓜去掉瓜瓤可以减少生腥味，炒制的时候用蒜片葱白爆香，也可以加一点点生抽，焖煮一会，就能盖住冬瓜自带的生味，做出来的冬瓜吃起来鲜香。

【免责申明】

本做法仅为家常烹饪参考，冬瓜厚度、灶具火力不同成品口感会有差异，炒制时注意油温，防止热油溅出烫伤。