【千张是什么】“千张”是一个在日常生活中较为常见的词语，尤其在北方地区，它常被用来形容一种食品。但“千张”到底指的是什么？它的来源、制作方式以及用途又有哪些呢？下面将从多个角度对“千张”进行总结和分析。
一、什么是“千张”？
“千张”是豆腐的一种，也叫“百叶”或“千层豆腐”。它是由豆浆经过特殊工艺加工而成的，质地细腻、口感柔韧，富含蛋白质，是一种营养丰富的植物性食品。
“千张”之所以得名，是因为其制作过程中需要将豆浆反复摊开、晾干、折叠，形成层层叠叠的效果，看起来像一张张重叠的纸，因此被称为“千张”。
二、千张的特点
| 特点 | 内容 |
| 外观 | 呈现金黄色或乳白色，质地较厚，有层次感 |
| 口感 | 柔软细腻，富有弹性 |
| 营养 | 富含蛋白质、钙、铁等矿物质 |
| 保存 | 需要冷藏，保质期较短 |
| 用途 | 可凉拌、炖煮、炒制、做汤等 |
三、千张的制作过程
1. 豆浆制备：选用优质黄豆，磨碎后加水煮沸，过滤得到豆浆。
2. 凝固处理：在豆浆中加入卤水或石膏，使其凝固成豆腐脑。
3. 摊皮与折叠：将豆腐脑倒入布袋中，压去水分后，摊成薄片，反复折叠，形成多层结构。
4. 晾干定型：将折叠好的豆腐片晾干，使其变得紧实，形成“千张”。
四、千张的常见吃法
| 吃法 | 简介 |
| 凉拌千张 | 将千张切丝，加入调料拌匀，清爽可口 |
| 千张炖肉 | 与五花肉一起炖煮，味道鲜美 |
| 千张炒菜 | 与青菜、木耳等搭配翻炒，口感丰富 |
| 千张汤 | 加入鸡汤或骨头汤中煮制，营养丰富 |
五、千张与百叶的区别
虽然“千张”和“百叶”常常被混用，但实际上两者略有不同：
| 项目 | 千张 | 百叶 |
| 制作工艺 | 多层折叠、晾干 | 一般为单层，较薄 |
| 口感 | 更厚实、有韧性 | 较柔软、易碎 |
| 用途 | 多用于炖煮、炒制 | 多用于凉拌、包馅 |
六、总结
“千张”是一种传统的豆制品，因其独特的制作工艺和丰富的营养价值而受到广泛欢迎。无论是作为主食还是配菜，它都能为餐桌增添一份美味与健康。了解“千张”的来源、特点和吃法，有助于更好地在生活中使用和欣赏这种传统食品。
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