排骨粥想要好吃，核心就是排骨先焯水去腥，单独炖出骨汤，再下入大米慢熬成绵稠粥底，最后把脱骨排骨肉放回粥里调味，成品粥体顺滑绵密，带着骨汤鲜香味，排骨软嫩不柴，很多人做排骨粥有腥味、粥清汤寡水，主要是排骨没有焯水，没有提前炖骨汤，直接生排骨和米同煮，血水混进粥里，粥会浑浊还有肉腥，同时大米提前浸泡可以缩短熬煮时间，让粥更容易出胶，排骨粥属于咸香粥品，适合早餐、病后调养，老少都适合，还可以搭配玉米、胡萝卜、香菇增加风味。之所以要先炖排骨再熬粥，是排骨长时间小火炖才能把骨髓鲜味释放到汤里，用这个骨汤熬米，比清水熬粥鲜很多，排骨炖好之后可以拆出部分肉，吃起来不用啃骨头，食用更方便，熬粥全程小火勤搅拌，防止沉底糊锅。

食材准备

猪肋排 400 克

大米 180 克

生姜 1 块

大葱 1 段

料酒 1 勺

食盐 适量

白胡椒粉 少许

香油 几滴

葱花 少许

清水 足量

胡萝卜半根 香菇 4 朵 可选

详细制作步骤

1 排骨剁小段，冷水浸泡 30 分钟泡出血水，冷水下锅，放姜片葱段料酒，大火煮开，撇干净浮沫，捞出排骨温水冲洗干净。

2 大米淘洗干净，清水浸泡 30 分钟，泡好沥干，这样熬出来的排骨粥更容易绵稠。

3 锅里放入焯好排骨，加足量热水、姜片，大火烧开转小火炖 45 分钟，炖到排骨可以轻松脱骨。

4 把排骨捞出，稍微放凉，剔下排骨肉，骨头可以继续留在汤里熬鲜味。

5 骨汤保持沸腾，下入泡好的大米，大火煮开转小火慢熬 30 分钟，每隔几分钟搅拌一次，防止糊底，熬到米粒开花粥体浓稠。

6 放入拆好的排骨肉，喜欢的话可以加入胡萝卜丁、香菇丁，继续小火熬 10 分钟。

7 加入食盐、白胡椒粉调味，滴几滴香油，关火撒葱花，排骨粥就完成。

关键技术要点

去腥处理 排骨必须冷水焯水撇沫，这是排骨粥没有腥味的关键

泡米步骤 大米提前浸泡，是排骨粥绵滑出胶的要点

加水原则 全程使用热水，不要中途加冷水，避免米粒收缩

火候控制 大火煮开之后转小火，勤搅拌，防止底部糊锅

调味时机 盐最后放，早放盐排骨不容易炖软

按照这套方法熬制，排骨粥骨香浓郁，粥绵滑，肉质软嫩，咸鲜适口，不管是早餐还是晚餐都很合适，家庭汤锅就可以稳定做出好吃的排骨粥。

【常见问题】

问题 1 排骨粥有腥味是什么原因

回答 1 排骨粥有腥味大多是排骨没有冷水焯水，血水没有去除干净，做排骨粥一定要提前焯水撇沫，才能去除排骨粥的肉腥味。

问题 2 排骨粥可以直接生排骨和米一起煮吗

回答 2 排骨粥可以生排骨和米同煮，但是腥味偏重，粥容易浑浊，想要排骨粥好吃，优先单独炖骨汤再熬米。

问题 3 排骨粥熬好之后为什么容易糊底

回答 3 排骨粥淀粉含量高，米粒下沉，小火熬煮不搅拌就容易糊底，熬排骨粥期间定时搅拌就能避免糊底。

问题 4 排骨粥适合糖尿病人喝吗

回答 4 排骨粥熬煮时间长，升糖速度偏快，糖尿病人食用排骨粥需要控制分量，不要大量喝排骨粥。

【免责申明】

本内容仅为排骨粥家常做法分享，食材用量可根据个人口味调整，排骨油脂较高，高血脂人群食用排骨粥建议撇除浮油，特殊饮食禁忌人群请谨慎食用。