香肠炒鸡蛋是一道简单快手家常菜，咸香的香肠搭配嫩滑鸡蛋，不用复杂调料，十几分钟就能完成，很多人做这道菜容易鸡蛋老硬，或者香肠太咸出油过多，主要原因是香肠没有提前处理，火候控制不当，香肠本身带有咸味，调味的时候一定要少盐甚至不加盐，鸡蛋要提前打散，全程大火快炒，保持鸡蛋嫩度，香肠可以先稍微煎一下逼出油脂，香气会更浓郁，下面详细介绍食材准备，完整步骤，还有关键技巧和变体做法。

食材准备

主料 香肠 2 根 鸡蛋 3 个

辅料 小葱 少许

调味 食用油 少许白糖 可选白胡椒粉

备注 香肠如果是腊味咸香肠，不需要额外加盐

详细制作步骤

第一步 香肠清洗表面，切成薄片，鸡蛋打入碗中，加一点点清水打散，加清水可以让鸡蛋炒出来更蓬松嫩滑，小葱切葱花

第二步 热锅倒入少量食用油，放入香肠片，中小火慢煎，把香肠里面油脂逼出来，煎到香肠微微卷曲边缘焦香，盛出备用

第三步 锅里留底油，倒入打散的鸡蛋液，待底部定型，用锅铲轻轻推散，鸡蛋刚刚凝固还带一点嫩感的时候，把煎好的香肠倒回去

第四步 大火快速翻拌均匀，喜欢可以加一点点白糖提鲜，撒葱花，立刻出锅，不要长时间翻炒，避免鸡蛋变老

关键技巧要点

变体做法

1 加青椒版本 搭配青椒丁，增加清爽口感，中和香肠油腻

2 加洋葱版本 洋葱炒软之后再加香肠鸡蛋，香气更丰富

掌握香肠炒鸡蛋做法之后，这道菜非常适合早餐或者简餐，搭配米饭或者馒头都很合适，腊香肠如果比较干硬，可以提前蒸 5 分钟再切片炒制，口感会更软润。

【常见问题】

问题 1 香肠炒鸡蛋做法，香肠太咸怎么办

回答 1 香肠炒鸡蛋做法里面，如果香肠很咸，香肠炒鸡蛋做法可以提前温水浸泡一会，香肠炒鸡蛋做法炒制的时候就不要再加盐，避免成品过咸。

问题 2 香肠炒鸡蛋做法，鸡蛋为什么总是炒老

回答 2 香肠炒鸡蛋做法鸡蛋变老，大多是炒制时间太长，香肠炒鸡蛋做法鸡蛋刚凝固就要和香肠混合，香肠炒鸡蛋做法蛋液加清水能提升嫩滑度。

问题 3 香肠炒鸡蛋做法，香肠需要先蒸熟吗

回答 3 香肠炒鸡蛋做法干硬腊香肠推荐先蒸软，香肠炒鸡蛋做法普通广式香肠可以直接切片煎制，香肠炒鸡蛋做法根据香肠软硬决定是否提前蒸。

问题 4 香肠炒鸡蛋做法，可以用川味麻辣香肠吗

回答 4 香肠炒鸡蛋做法可以用川味麻辣香肠，香肠炒鸡蛋做法成品自带麻辣风味，香肠炒鸡蛋做法调味就不要再额外加辣椒和盐。

【免责申明】

本内容为家常烹饪参考，香肠属于加工肉制品，含盐量偏高，高血压人群需要控制食用量，变质哈喇香肠不要使用，本内容不构成医疗营养相关建议。