中国六大茶类是按照茶叶加工工艺，也就是发酵程度来划分，分别是绿茶 白茶 黄茶 青茶 红茶 黑茶，这里说的发酵不是微生物发酵，主要是茶叶里面多酚类物质的酶促氧化，从不发酵到全发酵依次区分，工艺不同直接决定干茶外形 汤色 香气 口感的差别，这也是国内茶叶最通用的分类体系，所有原叶茶基本都归在这六大类里面，再往下还会细分各个产区的名优品种。很多新手容易混淆，以为六大茶类是六种茶树品种，其实不是，同一棵茶树原料，更换加工工艺，就可以做成不同茶类，核心差别在制作工序。

六大茶类核心对照表

各类茶深度说明

绿茶

第一道工序就是杀青，高温破坏酶活性，停止氧化，最大程度保留鲜叶原本的清鲜，适合喜欢清爽口感的人群，新茶建议尽快饮用，不适合长期久存。

白茶

工艺最简单，主要靠自然萎凋，轻微氧化，不炒不揉，保留白毫，新茶偏清凉，存放多年之后转化成老白茶，口感会更加温润。

黄茶

最关键独有工序是闷黄，杀青之后堆闷，让茶叶轻微变黄氧化，产量相对其他茶类偏少，市面普及度没有绿茶红茶高。

青茶

也叫乌龙茶，标志性工序是做青，叶片边缘摩擦受损，局部氧化，所以经常出现绿叶红镶边，香气是六大茶类里面最突出的一类。

红茶

完整充分发酵，茶多酚大量转化，刺激性降低，口感柔和甜润，接受度很高，可以清饮也可以加奶调饮。

黑茶

核心是渥堆，属于后发酵，成品可以继续陈化，随着存放时间增加，口感越来越醇和，适合喜欢厚重茶汤的茶友。

选购基础思路

新手入门可以先从绿茶红茶尝试，接受度最高，喜欢花香选青茶，喜欢陈香选黑茶，喜欢清淡自然选白茶，黄茶相对小众，需要专门渠道购买。

【常见问题】

问题 1 简述六大茶类是按什么标准划分

回答 1 简述六大茶类的划分依据是加工工艺和氧化发酵程度，简述六大茶类并不是按茶树品种划分，同一原料通过不同工艺就能做成六大茶类里不同品类。

问题 2 简述六大茶类里面哪一类可以长期存放

回答 1 简述六大茶类里面黑茶和老白茶适合长期存放转化，简述六大茶类中的绿茶不建议长期存放，久放之后鲜爽香气会明显衰退。

问题 3 简述六大茶类里青茶是不是就是乌龙茶

回答 1 简述六大茶类中青茶别名就是乌龙茶，简述六大茶类中青茶属于半发酵茶，日常口语大多直接称呼乌龙茶。

【免责申明】

本文简述六大茶类相关内容仅为茶文化科普参考，不同产区工艺细节存在差异，茶叶含有咖啡因，对咖啡因敏感人群、特殊身体状况饮茶前谨慎选择，不能把茶叶当作药物使用。