【糖醋猪脚做法】糖醋猪脚是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、酸甜适中、肉质软糯，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好糖与醋的比例以及炖煮的时间。以下是对“糖醋猪脚做法”的详细总结。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量（约） |
| 猪脚 | 1只（约500g） |
| 生姜 | 3片 |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 白糖 | 3汤匙 |
| 醋 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 清水 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理猪脚：将猪脚清洗干净，切块后焯水去腥。焯水时加入姜片和料酒。
2. 炒糖色：热锅凉油，放入白糖，小火慢慢炒至呈琥珀色。
3. 煸炒猪脚：将焯好的猪脚倒入锅中，翻炒均匀上色。
4. 加调料：加入生姜、大葱、八角、桂皮，再倒入生抽、老抽、料酒。
5. 加水炖煮：加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
6. 收汁调味：待猪脚软烂后，加入醋，继续炖煮10分钟，使味道更入味。
7. 出锅装盘：根据口味调整盐分，最后撒上葱花即可。
三、关键技巧
- 糖色要炒透：糖色是糖醋猪脚颜色和风味的基础，炒过头会发苦。
- 醋的加入时间：醋应在最后阶段加入，避免过早挥发影响酸味。
- 炖煮时间：猪脚需要足够时间炖煮才能软烂入味。
四、口感特点
| 特点 | 描述 |
| 外观 | 红亮诱人，酱汁浓郁 |
| 口感 | 肉质软糯，入口即化 |
| 味道 | 酸甜平衡，层次分明 |
| 香气 | 酱香与醋香交织，回味悠长 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出美味的糖醋猪脚。不仅适合家庭聚餐，也是一道非常受欢迎的下饭菜。