【糖醋鱼怎样做】糖醋鱼是一道经典的中式家常菜，以其酸甜适口、外酥里嫩的口感深受人们喜爱。制作糖醋鱼的关键在于掌握好糖和醋的比例，以及火候的控制。下面将从准备材料、步骤总结以及关键技巧三个方面进行详细介绍。
一、所需材料
| 材料 | 用量（约2人份） |
| 鲜鱼（如草鱼、鲈鱼） | 1条（约500克） |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切片） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 醋 | 1.5汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净，两面斜切几刀，用厨房纸吸干水分。加入料酒、少许盐和姜片腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 将腌好的鱼表面拍上一层薄淀粉，使鱼皮更酥脆。 |
| 3 | 热锅凉油，油温六成热时放入鱼，中小火煎至两面金黄后盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，放入姜蒜炒香，加入清水、白糖、醋、生抽、老抽搅拌均匀。 |
| 5 | 将煎好的鱼放入锅中，小火慢炖5-8分钟，让鱼充分吸收酱汁。 |
| 6 | 最后大火收汁，使酱汁浓稠，淋在鱼身上即可上桌。 |
三、关键技巧
1. 选鱼讲究：建议选用肉质紧实、刺少的鱼类，如草鱼或鲈鱼。
2. 煎鱼技巧：煎鱼前要确保鱼表面干燥，避免粘锅；煎时不要频繁翻动，待一面定型后再翻面。
3. 糖醋比例：糖和醋的比例可根据个人口味调整，一般为2:1左右。
4. 收汁关键：最后收汁时要注意火候，避免烧焦影响口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的糖醋鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席上，是中华美食中的经典代表之一。