【酸菜鱼黑鱼的做法】酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑而深受喜爱。其中，黑鱼作为食材，不仅肉质紧实，还富含蛋白质和多种营养成分，是制作酸菜鱼的上佳选择。以下是对“酸菜鱼黑鱼的做法”的总结与步骤详解。
一、做法总结
酸菜鱼黑鱼的做法主要分为以下几个步骤：
1. 准备食材（黑鱼、酸菜、调料等）
2. 处理黑鱼（去鳞、去内脏、切片）
3. 烫煮或煎制黑鱼
4. 炒制酸菜和其他配料
5. 混合炖煮，调味出锅
整个过程需要注意火候控制、调味比例以及鱼片的处理方式，以保证口感和味道的完美结合。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 黑鱼1条、酸菜适量、姜蒜、干辣椒、花椒、葱、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、食用油 |
| 2 | 处理黑鱼 | 将黑鱼去鳞、去内脏，清洗干净；斜刀切片，用料酒、盐腌制10分钟去腥 |
| 3 | 烫煮/煎制黑鱼 | 可选择将鱼片焯水后捞出备用，或直接煎至两面微黄，增加香味 |
| 4 | 炒制酸菜 | 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加入酸菜翻炒均匀 |
| 5 | 炖煮汤底 | 加入适量清水，放入煎好的鱼片，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟 |
| 6 | 调味收汁 | 根据口味加入生抽、老抽、盐、鸡精调味，最后撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 黑鱼建议选用鲜活的，肉质更嫩；
- 酸菜可选用四川泡菜或市售袋装酸菜；
- 喜欢辣味的可以多加干辣椒和花椒；
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜鱼黑鱼。既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行调整，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。