【酸菜鱼的正宗做法与步骤】酸菜鱼是一道源自川渝地区的经典家常菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而深受喜爱。正宗的酸菜鱼讲究选材讲究、火候精准，调味也需恰到好处。下面将从原料准备、制作步骤等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、
酸菜鱼的制作过程主要包括以下几个环节：选材准备、腌制鱼片、炒制底料、煮制汤底、下入鱼片、调味收汁。其中，选用新鲜的黑鱼或草鱼是关键，酸菜要选择老坛酸菜，辣味则由干辣椒、花椒等调料提供。在操作过程中，要注意火候控制，避免鱼肉过老，同时保持汤汁浓郁、味道层次分明。
二、酸菜鱼正宗做法与步骤（表格）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材准备 | 鱼：选用新鲜黑鱼或草鱼，约1000克； 酸菜：老坛酸菜200克； 配料：姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、葱段、泡椒、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、食用油等。 |
| 2. 处理鱼肉 | 鱼洗净后切片，用刀背拍松，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。 |
| 3. 炒制底料 | 热锅冷油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、泡椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。 |
| 4. 煮制汤底 | 加入适量清水，大火烧开后放入酸菜、鱼头、鱼骨煮5分钟，让香味充分释放。 |
| 5. 下入鱼片 | 将腌好的鱼片逐片放入锅中，小火煮3-5分钟，至鱼片变白即可。 |
| 6. 调味收汁 | 根据口味加入盐、鸡精、少许糖提鲜，最后撒上葱花和花椒粉增香。 |
三、小贴士
- 酸菜可提前焯水去涩，口感更佳。
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老影响口感。
- 若喜欢更麻更辣，可适当增加花椒和干辣椒的用量。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一碗地道的酸菜鱼，既保留了传统风味，又可根据个人口味灵活调整。