【卤鸡肝的做法】卤鸡肝是一道传统中式家常菜，味道鲜香、口感滑嫩，深受许多人的喜爱。制作过程中需要注意火候和调料的搭配，才能让鸡肝既入味又不柴。以下是对“卤鸡肝的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
卤鸡肝的关键在于选材、处理和调味。首先选择新鲜的鸡肝，清洗干净后焯水去腥；接着准备卤料，如生抽、老抽、八角、桂皮等；最后将鸡肝放入卤汤中慢慢炖煮，使其充分吸收香味。整个过程大约需要1小时左右，完成后可冷藏食用，风味更佳。
二、具体步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料 | 鸡肝、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、盐、清水 |
| 2 | 清洗鸡肝 | 将鸡肝切块，用清水反复冲洗，去除血水和杂质 |
| 3 | 焯水去腥 | 锅中加水，放入鸡肝、姜片、葱段，煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟 |
| 4 | 沥干水分 | 焯水后捞出鸡肝，沥干水分备用 |
| 5 | 调制卤汁 | 锅中放油，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，倒入适量清水，加入生抽、老抽、冰糖、盐 |
| 6 | 炖煮鸡肝 | 将鸡肝放入卤汁中，小火慢炖30-40分钟，期间可适当翻动 |
| 7 | 收汁调味 | 待鸡肝入味后，转大火收汁至浓稠，根据口味调整盐量 |
| 8 | 冷藏入味 | 关火后让鸡肝在卤汁中浸泡1-2小时，或冷藏过夜，风味更佳 |
三、小贴士
- 鸡肝不宜焯水太久，否则容易变硬。
- 卤汁可以重复使用，越陈越香。
- 若喜欢辣味，可增加干辣椒或加入花椒。
- 食用前可撒上少许白芝麻或葱花点缀。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤鸡肝。无论是作为下酒菜还是配饭小菜，都十分合适。尝试一下吧！