正宗东北尖椒干豆腐是东北经典下饭菜，核心要点就是选用东北薄款干豆腐，搭配本地薄皮尖椒，先把干豆腐焯水处理去豆腥味，再用高汤或者清水煨透，最后大火快炒，成品干豆腐软嫩入味，尖椒保留脆感，咸香带微辣，很多人做不好是直接生炒干豆腐，豆腥味重还发硬，干豆腐一定要经过焯水和煨制，才能吸饱汤汁变得柔软，这道菜不需要复杂调料，重点突出干豆腐本身豆香和尖椒鲜辣，属于快手家常菜，搭配米饭非常合适。

食材准备

主料 东北干豆腐 300 克 尖椒 2 个

辅料 大葱 大蒜 生姜

调味 生抽 老抽少许 盐 鸡精 淀粉 清水或者骨汤

可选增香 少许五花肉片，传统版本很多饭店会加肉片，素炒版本就不放肉

前期预处理

第一步 干豆腐切成宽条，宽度大概一指宽，不要切太细，煨制之后容易碎。

第二步 锅里烧开水，放一点点盐，下入干豆腐焯烫一分钟捞出，这一步去除豆腥味，还能让干豆腐变软。

第三步 尖椒去蒂去籽，切成滚刀块或者斜段，喜欢辣味可以保留部分辣椒籽，葱切葱花，蒜切片，姜切末。

第四步 调碗芡，小碗里面加入淀粉，少量清水，再加生抽，少许老抽，鸡精，搅拌均匀备用，碗芡可以让汤汁挂在干豆腐表面，成品不寡淡。

炒制操作步骤

第一步 热锅倒油，如果做带肉版本，先下五花肉片小火煸炒出油，炒到肉片微焦。

第二步 下入葱姜蒜爆香，倒入尖椒大火翻炒十几秒，炒出尖椒清香味，尖椒不要炒太久，保留脆感。

第三步 下入焯好的干豆腐，倒入适量清水或者骨汤，汤汁刚刚没过干豆腐一半就可以，中小火煨两到三分钟，让干豆腐充分吸收汤汁。

第四步 倒入提前调好的碗芡，大火快速翻匀，汤汁变浓稠裹住干豆腐，根据口味补少量盐，立刻关火出锅。

素炒和带肉版本对比表格

补充要点

干豆腐一定要选东北那种薄干豆腐，厚款干豆腐不容易入味，口感偏硬，不适合做这道菜，煨制时间不能太短，否则干豆腐里面没有味道，芡汁不要调太厚，太厚会糊成一团，影响口感，尖椒大火快炒断生即可，炒软塌之后就失去这道菜脆辣的特色，出锅尽量尽快食用，放久之后干豆腐会吸走全部汤汁，口感变干。

【常见问题】

问题 1 正宗东北尖椒干豆腐为什么干豆腐要焯水

回答 1 正宗东北尖椒干豆腐干豆腐焯水可以去除豆腥味，还能让干豆腐质地变软，后续煨炒更容易入味。

问题 2 正宗东北尖椒干豆腐能不能用普通厚干豆腐

回答 2 正宗东北尖椒干豆腐优先选用薄款东北干豆腐，普通厚干豆腐不容易吸汤汁，口感发硬，很难做出地道风味。

问题 3 正宗东北尖椒干豆腐尖椒要不要炒很久

回答 3 正宗东北尖椒干豆腐尖椒不需要久炒，大火翻炒断生就可以，保留尖椒脆感，炒软之后风味变差。

问题 4 正宗东北尖椒干豆腐为什么要调碗芡

回答 4 正宗东北尖椒干豆腐调碗芡可以让汤汁均匀挂在干豆腐表面，成品咸香入味，不会汤汁分离味道偏淡。

【免责申明】

本内容为东北家常菜烹饪参考，食材口味可根据个人喜好调整，烹饪操作注意防油溅，本内容不替代营养医疗建议。