豆腐青菜怎么炒，核心是豆腐先煎到表面微黄定型，再下入青菜大火快炒调味，成品清淡爽口，低脂少油，属于快手素菜，推荐用老豆腐，嫩豆腐水分大，翻炒的时候很容易碎成糊状。老豆腐质地紧实，经过煎制之后外皮微微焦香，不容易散，青菜含水量高，加热之后会快速出水，如果太早下锅长时间焖炒，青菜会发黄软塌，失去脆嫩口感，所以顺序一定是先处理豆腐，最后再放青菜短时间翻炒断生，这也是豆腐青菜怎么炒里面新手最容易出错的关键点，还可以根据喜好加蒜末提香，提升整道菜的风味。

食材准备

老豆腐 350 克

青菜 300 克，可选上海青 小白菜 油麦菜

大蒜 3 瓣

生抽 适量

盐 少许

白糖 一点点提鲜

食用油

制作时间参考表

详细操作步骤

1 处理食材，老豆腐切成厚片，青菜摘洗干净，大棵青菜可以对半切开，大蒜切片或者剁成蒜末

2 煎豆腐，热锅倒入食用油，中小火，把豆腐片整齐摆入锅中，煎到底部金黄定型，小心翻面，另一面同样煎到微黄，煎好之后盛出备用

3 爆香，锅里留底油，下入蒜末小火爆香，不要把蒜炒焦

4 炒青菜，转大火，倒入青菜快速翻炒，炒到青菜变软颜色变翠绿

5 合炒调味，把煎好的豆腐倒回锅中，加入少量生抽，一点点白糖，尝味道之后按需补盐，轻轻翻拌均匀，不要大力翻炒防止豆腐破碎

6 出锅，翻拌均匀之后马上关火装盘

关键注意事项

优先选择老豆腐，内酯嫩豆腐不适合这道炒菜，翻炒极易碎

青菜不要炒太久，炒久发黄出水，营养和口感都会下降

调味保持清淡，生抽本身带咸味，加盐一定要少量

喜欢鲜味的，可以加少许蚝油，但是蚝油同样含盐，注意控盐

如果青菜根部比较厚，可以先把根部下锅多炒十几秒，再下菜叶部分

按照这套豆腐青菜怎么炒的流程，做出来豆腐外香内部软嫩，青菜脆绿清爽，低脂清淡，适合日常三餐。

【常见问题】

问题 1 豆腐青菜怎么炒豆腐容易碎是什么原因

回答 1 豆腐青菜怎么炒豆腐碎裂，一般是选用嫩豆腐，或者煎制的时候翻面太早，还有后期大力翻炒，推荐老豆腐，煎定型之后再翻面，合炒动作轻柔

问题 2 豆腐青菜怎么炒青菜发黄出水怎么办

回答 2 豆腐青菜怎么炒青菜发黄出水，是青菜加热时间太长，青菜要大火快炒，断生就可以出锅，不要长时间焖煮

问题 3 豆腐青菜怎么炒可以不放生抽吗

回答 3 豆腐青菜怎么炒可以不放生抽，只用盐和蒜末调味，口味更加清淡原味，适合不吃酱油颜色的人群

问题 4 豆腐青菜怎么炒适合减脂期吃吗

回答 4 豆腐青菜怎么炒这道菜低脂高蛋白，油脂控制少放油，不加糖蚝油，非常适合减脂期作为素菜食用

【免责申明】

本内容仅为豆腐青菜怎么炒家常烹饪教学，食材分量和火候根据锅具火力灵活调整，属于普通家常菜，不具备食疗治疗功效。