【豆鼓蒸排骨怎么做】豆豉蒸排骨是一道经典的粤菜，口感鲜香，肉质嫩滑，深受大众喜爱。这道菜的关键在于豆豉的使用和蒸制的时间控制。下面将从做法步骤、所需材料、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
豆豉蒸排骨的主要食材是排骨和豆豉，搭配一些调料如蒜末、姜丝、生抽、料酒等，通过蒸制的方式让排骨充分吸收豆豉的香味，同时保持肉质的嫩滑。制作过程中需要注意火候和时间，确保排骨熟透而不柴。
二、所需材料及用量（2-3人份）
| 材料 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 豆豉 | 2汤匙 |
| 姜丝 | 1小把 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 食用油 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
三、详细步骤
1. 处理排骨：将排骨洗净，放入锅中焯水去血沫，捞出后沥干水分。
2. 腌制排骨：在排骨中加入生抽、料酒、白糖、姜丝和蒜末，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 准备豆豉：将豆豉用清水稍微冲洗一下，去除杂质，备用。
4. 混合调味：将腌好的排骨与豆豉混合，再加入少许食用油拌匀。
5. 蒸制：将混合好的排骨放入蒸碗中，加入适量清水，盖上盖子或保鲜膜。
6. 蒸煮：大火蒸约30-40分钟，至排骨熟透、软烂即可。
四、烹饪小贴士
- 排骨最好选择肋排或小排，肉质更嫩。
- 豆豉可根据个人口味调整用量，喜欢咸香的可以多放一点。
- 蒸制时可在盘底加少量水，防止底部焦糊。
- 蒸好后可撒上葱花或香菜点缀，提升风味。
五、成品特点
- 口感：肉质软烂，入口即化，豆豉香气浓郁。
- 味道：咸香适口，带有淡淡的豆豉发酵味。
- 营养：富含蛋白质，适合家庭日常食用。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味的豆豉蒸排骨了。无论是配饭还是单独享用，都是一道非常受欢迎的家常菜。