【豆鼓鱼的做法】豆豉鱼是一道非常经典的家常菜，尤其在广东、湖南等地广受欢迎。其主要特点是香辣开胃、肉质鲜嫩，搭配豆豉的浓郁风味，令人食欲大增。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的鱼类，如鲫鱼、鲈鱼或草鱼，肉质紧实，不易散。
2. 去腥处理：鱼洗净后，用盐、料酒腌制10分钟，去除腥味。
3. 煎制定型：热锅冷油，将鱼两面煎至金黄，锁住鱼肉水分。
4. 加入豆豉：放入豆豉、姜蒜、辣椒等调料，翻炒出香味。
5. 加水焖煮：倒入适量清水，小火慢炖，让鱼充分吸收汤汁。
6. 收汁装盘：最后大火收汁，撒上葱花，即可上桌。
二、豆豉鱼做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 鱼清洗干净，去鳞去内脏，用厨房纸吸干水分 | 鲫鱼/鲈鱼/草鱼 1条 |
| 2 | 用盐、料酒腌制10分钟，去腥 | 盐 少许，料酒 1勺 |
| 3 | 热锅冷油，将鱼两面煎至金黄 | 食用油 适量 |
| 4 | 放入豆豉、姜片、蒜瓣、干辣椒爆香 | 豆豉 1勺，姜 2片，蒜 3瓣，干辣椒 2个 |
| 5 | 加入适量清水，放入少许生抽、老抽提味 | 生抽 1勺，老抽 半勺 |
| 6 | 大火煮沸后转小火焖煮10-15分钟 | 清水 适量 |
| 7 | 收汁时撒上葱花，翻炒均匀 | 葱花 适量 |
| 8 | 装盘，可配米饭食用 | - |
三、小贴士
- 鱼煎之前可先用厨房纸擦干，避免溅油。
- 豆豉可选用湖南或广东产的，味道更浓郁。
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间。
- 喜欢辣味的可多放辣椒，不喜欢则可减少。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的豆豉鱼，既保留了鱼的鲜美，又融合了豆豉的独特风味，非常适合家庭聚餐或日常下饭。