【豆干制作方法】豆干是一种传统的豆制品，营养丰富、口感独特，深受人们喜爱。其制作过程虽然看似简单，但需要掌握一定的技巧和步骤才能保证成品的质量。以下是豆干的基本制作方法总结。
一、豆干制作流程总结
1. 选豆：选择新鲜、无霉变的黄豆。
2. 浸泡：将黄豆浸泡至充分吸水，便于后续磨浆。
3. 磨浆：将泡好的黄豆磨成豆浆。
4. 煮浆：将豆浆加热至沸腾，去除生腥味。
5. 点卤：加入凝固剂（如石膏、盐卤等），使豆浆凝结成豆腐脑。
6. 压模：将豆腐脑装入模具中，压去多余水分，形成豆干。
7. 冷却定型：放置一段时间，让豆干定型并保持结构稳定。
8. 包装保存：根据需求进行包装，便于储存和销售。
二、豆干制作关键步骤与注意事项
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选豆 | 选用优质黄豆，避免发霉或变质 | 黄豆需干净、饱满、无杂质 |
| 2. 浸泡 | 浸泡时间一般为6-8小时，视季节调整 | 浸泡不足会导致磨浆困难 |
| 3. 磨浆 | 使用石磨或电动磨浆机，确保豆浆细腻 | 磨浆时注意水量控制 |
| 4. 煮浆 | 加热至沸点，持续煮10分钟以上 | 避免煮糊，影响口感 |
| 5. 点卤 | 根据豆干硬度选择合适的凝固剂 | 点卤过快或过慢都会影响成型 |
| 6. 压模 | 压力适中，时间控制在10-15分钟 | 过压导致豆干太硬，过轻则不够紧实 |
| 7. 冷却 | 放置阴凉处自然冷却 | 避免高温环境影响质地 |
| 8. 包装 | 使用食品级包装材料，密封保存 | 防止受潮和污染 |
三、小贴士
- 制作豆干时，水质对成品质量有较大影响，建议使用过滤后的清水。
- 不同地区的豆干风味差异较大，可根据当地口味调整卤水比例。
- 家庭制作可适当减少生产量，便于控制质量和卫生条件。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地制作出质地坚实、口感鲜美的豆干。无论是家庭自制还是小规模生产，掌握这些基本方法都是关键。