【卤鸡脚怎么做】卤鸡脚是一道非常受欢迎的家常菜，香辣入味、口感Q弹，尤其适合搭配米饭食用。下面将从选材、调料准备、制作步骤等方面进行详细总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 鸡脚 | 500克 | 建议选用新鲜鸡脚，去指甲 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 八角 | 1颗 | 可根据口味增减 |
| 香叶 | 1片 | 提香用 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水 | 适量 | 煮制时添加 |
二、制作步骤
1. 处理鸡脚：鸡脚洗净后，用刀在关节处划几刀，方便入味；去除指甲，避免吃的时候硌牙。
2. 焯水：锅中加水，放入鸡脚、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
3. 炒香料：热锅冷油，放入姜片、大蒜、八角、香叶、干辣椒、花椒炒出香味。
4. 加入鸡脚：倒入焯好水的鸡脚翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖继续翻炒上色。
5. 炖煮：加入足够的热水（没过鸡脚），大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
6. 收汁：待鸡脚软烂后，根据口味加盐调味，再煮10分钟，使汤汁浓稠，最后关火焖10分钟更入味。
7. 冷却食用：可直接食用，也可冷藏后食用，风味更佳。
三、小贴士
- 鸡脚焯水时加入料酒可以有效去腥。
- 卤制时间越长，鸡脚越软糯入味。
- 如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒数量或加入辣椒油。
- 卤好的鸡脚可以保存3天左右，味道会越来越香。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤鸡脚了。不仅做法简单，而且营养丰富，是下饭的好选择。快试试看吧！