【泡椒田鸡的正宗做法】泡椒田鸡是一道源自四川的传统川菜，以其酸辣开胃、鲜香爽口而深受食客喜爱。这道菜以田鸡为主料，搭配泡椒、姜蒜等调料，口感层次丰富，是川菜中极具代表性的菜品之一。下面将从选材、调料、步骤等方面，总结出制作泡椒田鸡的正宗做法。
一、正宗泡椒田鸡的要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鲜活田鸡（或青蛙）500g |
| 辅料 | 泡椒100g、干辣椒适量、姜蒜末各15g、花椒10粒 |
| 调料 | 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、白糖1小勺、鸡精少许 |
| 火候 | 先大火煮沸，再转中小火慢炖 |
| 特点 | 酸辣鲜香，肉质嫩滑，泡椒入味 |
二、详细做法步骤
1. 处理田鸡
将田鸡宰杀后清洗干净，去头、去内脏，切块备用。用清水浸泡10分钟去腥，沥干水分。
2. 准备配料
泡椒切成段，干辣椒剪成小段，姜蒜切末，准备好花椒。
3. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入田鸡块，加入少许料酒和姜片，焯水2分钟后捞出，洗净备用。
4. 炒香底料
热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末炒香，再加入泡椒翻炒出香味。
5. 炖煮田鸡
加入焯好水的田鸡块，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖调味，倒入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮15-20分钟。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，撒入少许鸡精提味，翻炒均匀后盛出，撒上葱花即可上桌。
三、小贴士
- 选择鲜活田鸡，口感更嫩；
- 泡椒可提前泡制，味道更浓郁；
- 若喜欢更辣，可适当增加干辣椒数量；
- 炖煮时间不宜过长，以免田鸡肉变老。
通过以上步骤，你可以在家做出一道地道的泡椒田鸡。这道菜不仅美味，还具有一定的营养价值，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。