【泡椒牛肉的做法】泡椒牛肉是一道具有川菜特色的经典菜肴，以酸辣开胃、肉质鲜嫩著称。它选用新鲜牛肉搭配泡椒和多种调味料，经过腌制、炒制等步骤，口感层次丰富，非常适合喜欢重口味的朋友。
以下是对“泡椒牛肉的做法”的详细总结，包含主要材料、步骤及注意事项，便于读者快速掌握制作方法。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量（约） |
| 牛肉 | 300克 |
| 泡椒 | 100克 |
| 蒜末 | 15克 |
| 姜末 | 10克 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 5克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛肉切片，加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟。 |
| 2 | 泡椒切段，干辣椒剪段，蒜姜切末备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸香，加入蒜姜末爆香。 |
| 4 | 放入腌好的牛肉片，大火快炒至变色。 |
| 5 | 加入泡椒段，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 调入生抽、老抽、白糖，根据口味加盐，翻炒均匀。 |
| 7 | 最后淋少许水或高汤，略微焖煮1-2分钟，收汁即可出锅。 |
三、小贴士
1. 牛肉选择：建议使用牛里脊或牛腱肉，肉质更嫩。
2. 泡椒处理：泡椒可提前切段，避免过久炒制影响口感。
3. 火候控制：炒牛肉时火候要大，避免肉质变老。
4. 调味调整：可根据个人口味增减辣度和酸味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的泡椒牛肉。这道菜不仅适合日常饮食，也适合朋友聚会时作为下酒菜，风味独特，值得一试。