【荠菜豆腐羹的做法】荠菜豆腐羹是一道营养丰富、口感鲜美的家常汤品，尤其在春季时令食材中非常受欢迎。它以新鲜的荠菜和嫩豆腐为主料，搭配适量的调料，简单烹饪即可完成。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 荠菜 | 200克 |
| 嫩豆腐 | 1块（约300克） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱花 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 几滴 |
| 清水或高汤 | 800毫升 |
二、步骤说明
1. 处理食材
- 荠菜洗净后焯水1分钟，捞出过冷水，切碎备用。
- 嫩豆腐切成小块，鸡蛋打散备用。
2. 煮汤底
- 锅中加入清水或高汤，大火烧开后转小火。
3. 加入豆腐
- 将豆腐块放入锅中，轻轻搅拌，煮约2分钟。
4. 加入荠菜
- 放入切好的荠菜，继续煮1-2分钟，至荠菜变软。
5. 调味
- 根据口味加入盐、白胡椒粉，再淋入几滴香油提香。
6. 点蛋液
- 沿着锅边缓缓倒入打散的鸡蛋液，待蛋液凝固后关火。
7. 撒葱花
- 最后撒上少许葱花，即可盛出食用。
三、小贴士
- 荠菜焯水可去除草腥味，并保持颜色鲜绿。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量淀粉水勾芡。
- 豆腐选用嫩豆腐更易入味，口感也更滑嫩。
四、营养价值简述
荠菜富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，具有清热解毒、利肝和中的功效；豆腐则含有丰富的植物蛋白和钙质，是优质的蛋白质来源。两者搭配，既美味又健康，特别适合春季养生食用。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出一碗清香扑鼻、营养均衡的荠菜豆腐羹。无论是早餐还是晚餐，都是不错的选择。