【爆炒郡肝的正宗做法】在川菜中，爆炒郡肝是一道非常经典且受欢迎的家常菜。它以鲜香麻辣、口感脆嫩著称，是很多食客的心头好。想要做出地道的爆炒郡肝，关键在于选材和火候的掌握。以下是对爆炒郡肝正宗做法的总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 郡肝 | 300g | 选择新鲜、无异味的 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加色彩与辣味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理郡肝
郡肝洗净后切成薄片，放入碗中，加入料酒、白胡椒粉腌制10分钟，去除腥味。
2. 备料
青红椒切丝，蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段备用。
3. 热锅冷油
锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒，煸出香味。
4. 爆香调料
加入姜丝、蒜末炒香，随后放入青红椒丝翻炒几下。
5. 炒郡肝
将腌好的郡肝倒入锅中，快速翻炒至变色，约2-3分钟。
6. 调味
加入生抽、盐等调料，继续翻炒均匀，使味道充分融入。
7. 出锅装盘
炒至郡肝熟透、色泽鲜亮时即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 郡肝不宜炒太久，否则会变老，影响口感。
- 若喜欢更麻更辣，可适当增加花椒和干辣椒的用量。
- 炒制过程中保持大火快炒，能更好地锁住水分和营养。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道正宗的爆炒郡肝。不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好进行调整，让这道菜更加符合你的口味。快来试试吧！