油炸红薯丸子怎样做法，核心就是把红薯蒸熟压成泥，加入糯米粉和白糖揉成不粘手的面团，搓成小圆丸之后下入温油慢炸，成品外皮金黄酥脆，内部软糯香甜，是秋冬很受欢迎的家常小吃，制作重点是控制红薯泥和糯米粉的比例，粉太少丸子容易散裂，粉太多口感会发硬，同时炸制要用中小火，大火容易外皮已经焦黑，内部还没有熟透，红薯本身含水量差别很大，揉面的时候糯米粉不要一次性全部倒入，根据红薯泥干湿状态灵活调整。

食材与器具准备

制作原理说明

红薯蒸熟之后淀粉糊化，质地变成绵密薯泥，加入糯米粉之后，糯米粉的支链淀粉和薯泥结合，让面团具备黏韧的支撑力，搓成丸子之后下锅油炸，表层淀粉快速受热定型形成酥脆外壳，内部薯泥继续受热保持软糯，白糖融入薯泥里面增加甜味，还可以改善面团黏性，油温过高会让丸子表面快速上色，内部热量传递慢，出现外焦内生，油温过低丸子吸油太多，吃起来油腻，还容易变形散开。

详细制作步骤

1 红薯预处理，红薯去皮切成厚片，厚度均匀，这样蒸制成熟速度一致，放入蒸锅，水开之后大火蒸 15 到 20 分钟，用筷子可以轻松戳透就代表蒸熟。

2 压薯泥，蒸好的红薯取出放进大碗，趁热用勺子压成细腻薯泥，尽量压碎，不要残留大块红薯颗粒，颗粒多搓丸子的时候容易开裂。

3 加糖揉面，薯泥还有余温的时候加入白砂糖，搅拌让糖融化，再分次加入糯米粉，边加边揉，揉成光滑不粘手，能轻松搓圆的面团，如果薯泥很湿，就多加一点糯米粉，如果面团偏干，可以少量补一点温水。

4 搓制丸子，手上抹少量食用油防粘，取小份面团搓成直径大约 2.5 厘米的小圆丸子，大小尽量统一，这样油炸成熟时间一致，全部搓好之后放在案板上备用。

5 下锅油炸，锅中倒入食用油，开中小火把油温升到五成热，大概筷子放进油里周围缓慢冒小泡，把红薯丸子分批下入油锅，不要一次性全部倒入，防止油温骤降。

6 翻动炸透，丸子下锅之后轻轻推动，不要马上大力翻动，等丸子表面定型之后再翻动，全程中小火炸 4 到 6 分钟，看到丸子变成均匀金黄色，体积微微膨胀就可以捞出。

7 控油装盘，捞出之后放在吸油纸上吸掉表面多余油脂，稍微放凉口感会更加酥脆，趁热食用风味最佳。

关键注意事项

红薯一定要趁热压泥揉面，放凉之后薯泥黏性下降，后续很难成型。搓丸子的时候如果面团开裂，说明面团偏干，可以补一点点温水重新揉匀。炸制分批下锅，一次放太多会互相粘连，还会拉低油温。红心红薯甜度高，白糖用量可以减少，如果是白心红薯甜度低，白糖可以适当增加。喜欢更香的口感，可以在面团里面混入熟白芝麻。炸好的红薯丸子放凉之后外皮会变软，想吃酥脆可以复炸三十秒。

整体来看，油炸红薯丸子怎样做法，关键是趁热压薯泥，灵活调配糯米粉比例，中小火温油慢炸，掌握好成型和油温两个要点，家庭就可以做出外酥里糯香甜好吃的红薯丸子。

【常见问题】

问题 1 油炸红薯丸子怎样做法丸子下锅散开是什么原因

回答 1 油炸红薯丸子怎样做法出现散开，大多是糯米粉添加量不足，面团黏性不够，或者油温太低，丸子还没定型就沉底散掉，需要增加糯米粉，并且保持五成热油温下锅。

问题 2 油炸红薯丸子怎样做法可以只用面粉不用糯米粉吗

回答 2 油炸红薯丸子怎样做法可以换成普通面粉，但是成品口感偏硬扎实，没有糯米粉版本软糯 Q 弹，想要经典外酥里糯的效果，优先选择糯米粉。

问题 3 油炸红薯丸子怎样做法为什么外皮容易焦里面生

回答 3 油炸红薯丸子怎样做法外皮焦里面生，是油温太高，大火快速把表面炸上色，内部热量来不及渗透，改成中小火，延长炸制时间就能解决。

问题 4 油炸红薯丸子怎样做法放凉之后变软怎么办

回答 4 油炸红薯丸子怎样做法放凉外皮变软属于正常现象，薯泥和糯米粉冷却之后回软，想吃酥脆口感，可以重新下锅短时间复炸三十秒恢复酥脆。

【免责申明】

本文为家常油炸红薯丸子制作经验分享，糯米粉用量和炸制时长会根据红薯含水量 锅具火力有所浮动，属于高油食品，请适量食用，本内容仅作为家庭烹饪参考，不代表专业餐饮标准。