【自制手工酱油制作方法】手工酱油是一种传统发酵调味品，不仅风味独特，而且健康天然。与市售酱油相比，自制酱油更能控制原料和工艺，适合追求自然饮食的人群。以下是自制手工酱油的详细制作方法总结。
一、制作流程总结
1. 准备原料：黄豆、盐、水、曲种（如酱油曲）等。
2. 浸泡黄豆：将黄豆充分浸泡，使其软化。
3. 蒸煮黄豆：将浸泡后的黄豆蒸熟，保持一定的硬度。
4. 接种曲种：在适当温度下接入酱油曲，进行发酵。
5. 腌制发酵：加入盐水，密封后进行长期发酵。
6. 过滤取汁：发酵完成后，过滤出酱油液体。
7. 灭菌装瓶：高温灭菌后装瓶保存。
二、材料与工具清单
| 材料/工具 | 数量/说明 |
| 黄豆 | 1000克 |
| 酱油曲 | 50克 |
| 盐 | 200克 |
| 水 | 1000毫升 |
| 玻璃罐或陶缸 | 1个 |
| 温度计 | 1个 |
| 过滤布 | 1块 |
| 瓶子 | 若干 |
三、关键步骤详解
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 黄豆需提前浸泡8-12小时，确保完全吸水。 |
| 2 | 蒸煮时间约30分钟，至黄豆变软但不烂。 |
| 3 | 接种曲种时，温度应控制在25-30℃之间。 |
| 4 | 发酵过程中需保持环境清洁，避免杂菌污染。 |
| 5 | 发酵时间一般为1-3个月，视环境温度而定。 |
| 6 | 发酵完成后，用纱布过滤出酱油，去除豆渣。 |
| 7 | 灭菌可采用沸水浴法，确保卫生安全。 |
四、注意事项
- 所有器具需提前消毒，避免杂菌影响发酵。
- 发酵期间尽量减少开盖次数，防止空气污染。
- 若发现异味或发霉，应立即停止使用。
- 自制酱油不含防腐剂，建议尽快饮用或冷藏保存。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出天然健康的酱油。虽然过程需要一定耐心，但最终得到的酱油风味醇厚，是厨房中不可多得的调味佳品。