【黑胡椒牛肉的做法】黑胡椒牛肉是一道经典的中式家常菜，以其香辣浓郁、肉质鲜嫩而广受欢迎。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，适合家庭日常食用。下面将从材料准备、烹饪步骤以及口感特点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 牛肉（牛里脊或牛腱肉） | 300-400 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 黑胡椒碎 | 15-20 | 新鲜现磨更佳 |
| 蒜末 | 10 | 可根据口味增减 |
| 姜末 | 5 | 增加香味 |
| 生抽 | 20 | 提味 |
| 老抽 | 10 | 上色用 |
| 料酒 | 15 | 去腥 |
| 盐 | 5-8 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 20 | 炒制用 |
| 白糖 | 5 | 调和味道 |
二、烹饪步骤
1. 处理牛肉：将牛肉切成薄片或条状，放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、白糖和黑胡椒碎，搅拌均匀腌制15-20分钟。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至六成热后，放入蒜末和姜末爆香。
3. 炒香牛肉：将腌好的牛肉放入锅中，快速翻炒至变色。
4. 调味收汁：加入适量清水或高汤，大火煮开后转小火焖煮5-8分钟，使牛肉更加软嫩。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠时，撒上剩余的黑胡椒碎，翻炒均匀后出锅装盘。
三、口感与特点
- 香气浓郁：黑胡椒的独特香气与牛肉的鲜美相结合，令人食欲大开。
- 口感层次分明：牛肉经过腌制和炖煮，既保持了嫩滑，又增添了风味。
- 适合搭配米饭：作为主菜，非常适合搭配米饭食用。
四、小贴士
- 使用新鲜黑胡椒碎比研磨粉更能保留香气。
- 牛肉腌制时间不宜过长，以免影响口感。
- 若喜欢更辣的口感，可加入少量辣椒粉或干辣椒。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的黑胡椒牛肉。无论是日常晚餐还是朋友聚餐，都是一道不可多得的好菜。