【五香牛肉做法】五香牛肉是一道经典的中式卤味，香气浓郁、肉质软烂，适合搭配米饭或作为下酒菜。其制作过程虽看似简单，但讲究火候与调料的搭配。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、五香牛肉制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用牛腱肉或牛腩，肉质紧实、肥瘦适中，炖煮后不易散。
2. 预处理关键：牛肉需提前焯水去腥，加入姜片和料酒可有效去除异味。
3. 调料搭配：五香粉是核心，辅以八角、桂皮、香叶等香料，再配以酱油、糖、盐等调味。
4. 炖煮时间：根据牛肉块大小调整时间，一般建议慢炖1.5至2小时，确保肉质酥烂。
5. 收汁技巧：炖好后可适当收汁，使味道更浓郁，口感更佳。
二、五香牛肉做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 牛腱肉500g、姜片适量、料酒5ml、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、五香粉1茶匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、冰糖10g、盐适量、清水适量 |
| 2. 焯水处理 | 牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3. 调制卤汁 | 在锅中加入适量清水，放入所有香料和调料（除冰糖外），大火煮沸后转小火熬制10分钟 |
| 4. 炖煮牛肉 | 将焯水后的牛肉放入卤汁中，加盖小火慢炖1.5-2小时，期间可翻动几次 |
| 5. 收汁入味 | 待牛肉酥烂后，加入冰糖，转大火收汁至浓稠，让牛肉充分吸收香味 |
| 6. 冷却切片 | 关火后静置10分钟，待牛肉冷却后切片食用，风味更佳 |
三、小贴士
- 若想口感更嫩，可在炖煮前用刀在牛肉上划几刀，便于入味。
- 卤汁可保留用于下次炖煮，越陈越香。
- 五香粉可根据个人口味调整用量，避免过重。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出美味的五香牛肉。无论是日常餐桌还是节日聚会，都是一道不可多得的佳肴。