【红烧基围虾怎么烧】红烧基围虾是一道经典的中式家常菜，口感鲜美、色泽红亮，深受大家喜爱。想要在家做出美味的红烧基围虾，关键在于选材和火候的掌握。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便查阅。
一、红烧基围虾制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜的基围虾，去壳留尾，洗净备用。
2. 焯水处理：在锅中加水煮沸，加入少许盐和料酒，放入基围虾焯水至变色，捞出沥干。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒等调料爆香。
4. 加入基围虾：将焯好水的基围虾倒入锅中翻炒。
5. 调味上色：加入生抽、老抽、糖、料酒等调料，翻炒均匀。
6. 加水焖煮：倒入适量清水或高汤，盖上锅盖小火焖煮5-8分钟。
7. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜，即可出锅。
二、所需材料一览表
| 材料 | 用量（按4人份） | 备注说明 |
| 基围虾 | 500克 | 建议选择鲜活、个头适中的 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于点缀 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味增减 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和咸味，增加风味 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 清水/高汤 | 200ml | 焖煮时使用 |
三、实用小贴士
| 技巧/提示 | 说明 |
| 基围虾焯水时间不宜过长 | 30秒到1分钟即可，避免肉质变老 |
| 焯水时加盐和料酒 | 去腥且能保持虾肉的鲜嫩 |
| 红烧过程中注意火候 | 中小火焖煮更入味 |
| 汤汁浓稠后再关火 | 避免过度收汁导致虾肉变硬 |
| 可搭配土豆、胡萝卜等配菜 | 提升口感和营养 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，即使是厨房新手也能轻松做出一道美味的红烧基围虾。掌握好火候与调味，就能让这道菜成为餐桌上的亮点。