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1、小苏打，即碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。
2、是一种工业用化学品，可能存在毒性。
3、固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。
4、碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
5、此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。
6、碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
7、作用：碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。
8、还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。
9、同时用作羊毛的洗涤剂，以及用于农业浸种等。
10、 食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。
11、消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。
12、橡胶工业利用其与明矾、H发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海棉生产。
13、冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。
14、机械工业用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂。
15、印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后方处理剂。
16、染色中加入小苏打可以防止纱筒产生色花。
17、医药工业用作制酸剂的原料。
18、用作分析试剂、无机合成、制药工业、治疗酸血症以及食品工业的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。
19、可直接用作制药工业的原料、作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂、浴用剂、碱性剂、膨松剂。
20、常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点。
21、在小麦粉中的添加量20g./kg。
22、可与柠礞酸、酒石酸等配制固体清凉饮料的发泡剂(产生CO2)。
23、因系无害的弱碱性剂，洗涤蔬菜时添加约0.1%～0.2%可使绿色稳定。
24、单用时，因受热分解呈强碱性，用于面包时会带黄色，并破坏小麦中维生素，最好与磷酸氢钙等酸性物质合用。
25、尚可用于食品烫漂、去涩味。
26、因其能使pH值上升，故可提高蛋白质的持水性，促使食品组织细胞软化，促进涩味成分溶出。
27、对羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg)。
28、作酸度调节剂和化学膨松剂，我国规定可用于各类需添加膨松剂的食品，按生产需要适量使用。
29、扩展资料受热易分解。
30、在潮湿空气中缓慢分解。
31、约在50℃开始反应生成CO₂，在100℃ 全部变为碳酸钠。
32、在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。
33、25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水，不溶于乙醇。
34、其冷水制成的没有搅动的溶液， 对酚酞试纸仅呈微碱性反应，放置或升高温度，其碱性增加。
35、25℃新鲜配制的0.1mol/L水溶 液pH值为8.3。
36、低毒，半数致死量(大鼠，经口)4420mg/kg。
37、参考资料：碳酸氢钠的百度百科。
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