【青团的做法】青团是江南地区传统节日食品，尤其在清明节前后非常盛行。它以糯米粉为主料，包裹豆沙、芝麻等馅料，蒸制而成，口感软糯，清香扑鼻。下面将详细介绍青团的制作步骤，并通过表格形式进行总结。
一、材料准备
制作青团需要以下主要材料：
| 材料 | 用量（约20个） |
| 糯米粉 | 300克 |
| 精白粉（或粘米粉） | 100克 |
| 艾草汁/青汁 | 150毫升 |
| 红糖或白糖 | 50克 |
| 水 | 100-150毫升 |
| 馅料（如豆沙、芝麻） | 300克 |
| 食用油 | 适量 |
> 提示：艾草汁可选用新鲜艾草榨汁，或使用市售青汁替代，若无条件，也可用菠菜汁代替，但风味略有不同。
二、制作步骤
1. 和面
将糯米粉与精白粉混合，加入艾草汁和水，搅拌均匀后揉成光滑的面团。根据面团的干湿程度，可适当调整加水量。最后加入少许食用油，使面团更柔软。
2. 醒面
将面团盖上湿布，静置10-15分钟，让面团更加柔韧。
3. 包馅
将面团分成小剂子，每个约30克左右，捏成碗状，放入适量馅料（如豆沙或芝麻），收口捏紧，搓圆。
4. 蒸制
在蒸笼中铺上一层纱布或油纸，放入青团，保持一定间距。大火蒸10-15分钟，至青团表面透明、有光泽即可。
5. 冷却与保存
蒸好后稍微冷却，可撒上熟糯米粉防粘。若一次吃不完，可冷藏保存，下次加热即可食用。
三、注意事项
- 面团不宜过干或过湿，否则影响口感。
- 蒸制时间不宜过长，以免青团变硬。
- 馅料可根据个人口味选择，如加入肉末、咸蛋黄等，形成咸味青团。
四、总结表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 材料准备 | 糯米粉、精白粉、艾草汁、红糖、水、馅料等 |
| 和面 | 混合粉类，加入艾草汁和水，揉成面团 |
| 醒面 | 静置10-15分钟，增强面团弹性 |
| 包馅 | 分剂子，包入馅料，搓圆 |
| 蒸制 | 大火蒸10-15分钟，至青团透亮 |
| 冷却保存 | 冷却后撒糯米粉防粘，冷藏保存食用 |
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出美味的传统青团。不仅适合清明时节食用，也可以作为日常点心，享受其独特的风味与文化气息。