【家常京酱肉丝该怎么做好吃】京酱肉丝是一道经典的北京家常菜，口感鲜香、酱香浓郁，搭配黄瓜条和大葱丝，味道层次丰富。虽然做法看似简单，但要做出地道又好吃的京酱肉丝，还是需要掌握一些小技巧。以下是从选材、调料到烹饪步骤的全面总结，帮助你轻松做出美味的家常京酱肉丝。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克左右 | 肉质嫩滑，适合切丝 |
| 黄瓜 | 1根 | 切丝做配菜 |
| 大葱 | 1根 | 切丝，增加香气 |
| 甜面酱 | 2汤匙 | 京酱的核心调味料 |
| 黄豆酱 | 1汤匙 | 增加酱香味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1/2汤匙 | 平衡咸味，增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌肉，使肉质更嫩 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 适量 | 调酱用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉洗净，切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 黄瓜和大葱分别切丝备用。
2. 调酱汁
- 将甜面酱、黄豆酱、生抽、白糖、少量清水混合搅拌均匀，调成酱汁备用。
3. 炒肉丝
- 热锅凉油，放入腌好的肉丝翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒配料
- 锅中再加少许油，放入黄瓜丝和大葱丝略炒，增加清香。
5. 合炒入味
- 将炒好的肉丝倒回锅中，加入调好的酱汁，翻炒均匀，让肉丝充分裹上酱汁。
6. 出锅装盘
- 装盘后可撒上少许白芝麻或葱花点缀，即可食用。
三、小贴士
- 选用猪里脊肉是关键，避免使用肥肉或瘦肉过多的部分。
- 甜面酱和黄豆酱的比例可根据个人口味调整，喜欢浓香的可以多放一点。
- 炒肉时火候不宜过大，以免肉丝变老。
- 可搭配薄饼或米饭一起食用，口感更佳。
通过以上步骤和食材搭配，你可以轻松在家做出一道地道又美味的家常京酱肉丝。只要掌握好酱汁的比例和火候，就能让这道传统菜肴焕发新的风味。