【红烧扒皮鱼的做法】红烧扒皮鱼是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，深受许多人的喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，确保鱼肉不散、入味十足。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
红烧扒皮鱼是用新鲜的扒皮鱼为主料，通过煎制、炖煮的方式制作而成。在烹饪过程中，先将鱼两面煎至微黄，再加入酱油、糖、料酒等调料进行焖煮，使鱼肉充分吸收汤汁，味道更加浓郁。为了保证口感，建议选用新鲜的活鱼，并在处理时注意去腥技巧，如用姜片或料酒腌制。
此外，红烧扒皮鱼的酱汁浓郁，适合搭配米饭食用，是一道营养丰富、味道鲜美的菜肴。
二、做法步骤与材料一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 扒皮鱼2条（约500g）、生姜3片、大葱1根、大蒜3瓣、料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐适量、清水500ml |
| 2. 处理鱼肉 | 鱼洗净后，两面斜切几刀，用厨房纸吸干水分；鱼身两面撒少许盐和料酒腌制10分钟去腥 |
| 3. 烫锅煎鱼 | 锅中放油，油热后放入鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4. 炒香调料 | 锅中留底油，加入姜片、蒜末、葱段炒香，再加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀 |
| 5. 加水炖煮 | 倒入清水，水量以没过鱼身为宜，放入煎好的鱼，大火煮开后转小火慢炖10-15分钟 |
| 6. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，关火，撒上葱花，装盘即可食用 |
三、小贴士
- 选择新鲜的扒皮鱼，肉质更紧实，不易碎。
- 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 调味时可根据个人口味调整酱油和糖的比例。
- 汤汁不要收得太干，保留适量汁水更美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧扒皮鱼。不仅味道正宗，还能感受到传统家常菜的独特魅力。