【红焖羊肉怎么做】红焖羊肉是一道经典的中式家常菜，尤其在秋冬季节非常受欢迎。它以羊肉为主料，搭配多种香料和调料，经过慢火炖煮，肉质酥烂入味，香气浓郁，是暖身又滋补的佳品。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格。
一、红焖羊肉的制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜的羊肉，最好是羊腿或羊肋排，肥瘦适中，口感更佳。
2. 去腥处理：羊肉需提前焯水去血沫，再用清水洗净，避免炖煮时产生异味。
3. 香料搭配：常用八角、桂皮、香叶、花椒等，可根据个人口味调整。
4. 火候控制：先大火烧开，再转小火慢炖，确保肉质软烂。
5. 调味关键：酱油、料酒、盐、糖等是基本调味，可适当加入老抽上色。
二、红焖羊肉制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 羊肉处理 | 羊肉切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出洗净备用 |
| 2 | 热锅凉油 | 锅中放少量油，加入葱段、姜片、蒜瓣炒香 |
| 3 | 加入羊肉 | 将焯好的羊肉倒入锅中翻炒至微黄 |
| 4 | 调味加料 | 加入适量生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒 |
| 5 | 加水炖煮 | 倒入热水没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 6 | 收汁调味 | 待羊肉软烂后，根据口味加盐，转大火收汁至汤汁浓稠 |
| 7 | 出锅装盘 | 盛出羊肉，撒上葱花或香菜即可食用 |
三、小贴士
- 羊肉焯水时可加入几片生姜和少许料酒，去腥效果更佳。
- 若想汤汁更浓郁，可在炖煮过程中加入少量土豆或胡萝卜。
- 红焖羊肉适合搭配米饭或馒头，味道更佳。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的红焖羊肉，不仅满足味蕾，还能温暖身心。希望这份总结对您有所帮助！