【红烧乳猪怎么做】红烧乳猪是一道经典的中式菜肴，色泽红亮、肉质鲜嫩，深受食客喜爱。其做法讲究火候与调味，掌握好关键步骤便能做出美味佳肴。以下是对“红烧乳猪怎么做”的详细总结，结合实际操作步骤与关键要点。
一、红烧乳猪制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 选用新鲜乳猪（约5-6斤），准备调料如酱油、糖、料酒、姜片、葱段等 |
| 2. 清洗处理 | 将乳猪清洗干净，去内脏，切块或整只烤制 |
| 3. 腌制入味 | 用酱油、料酒、糖、姜片腌制2小时以上，使肉质更入味 |
| 4. 烫水去腥 | 将乳猪放入沸水中焯水，去除血沫和腥味 |
| 5. 炒糖色 | 在锅中加少量油，加入白糖炒至呈琥珀色，再加入乳猪翻炒上色 |
| 6. 加料炖煮 | 加入适量清水、酱油、料酒、香料（如八角、桂皮）炖煮1-2小时 |
| 7. 收汁装盘 | 待肉质酥烂后，大火收汁，撒上葱花即可装盘 |
二、关键技巧与注意事项
1. 选材讲究：乳猪应选择肥瘦适中的，肉质紧实且不柴。
2. 腌制时间：建议腌制至少2小时，时间越长越入味。
3. 炒糖色是关键：糖色炒得不好会影响整体色泽和风味，需掌握火候。
4. 炖煮时间：根据乳猪大小调整，小火慢炖才能保证肉质软烂。
5. 收汁技巧：最后大火收汁，让酱汁更浓郁，提升口感层次。
三、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 乳猪太老怎么办？ | 可提前用嫩肉粉或食用碱水浸泡软化 |
| 红烧乳猪颜色不够红？ | 可适当增加老抽或糖色的使用量 |
| 炖煮时汤汁太少？ | 可分次加热水，避免肉质变硬 |
| 是否需要先煎一下？ | 可先将乳猪煎至表面微黄，增强香味 |
通过以上步骤与技巧，即使是新手也能轻松做出一道色香味俱全的红烧乳猪。只要用心操作，家庭版的红烧乳猪同样可以媲美餐厅风味。