【红烧肉怎样做好吃又简单】红烧肉是一道经典的中式家常菜，肥而不腻、入口即化，深受大家喜爱。很多人觉得红烧肉做起来麻烦，其实只要掌握好步骤和关键调料，就能轻松做出美味的红烧肉。下面我将从选材、做法和调味三个方面进行总结，并附上一份详细的制作表格，帮助你快速掌握这道菜的精髓。
一、选材建议
| 材料 | 说明 |
| 五花肉 | 选择三层五花，肥瘦相间，口感最佳 |
| 生姜 | 去腥增香，可切片或拍碎 |
| 大葱 | 增香提味，可切段使用 |
| 八角 | 增加香气，不宜过多 |
| 香叶 | 提升风味，可有可无 |
| 冰糖/白糖 | 炒糖色用，使色泽更红亮 |
| 生抽、老抽 | 调味与上色的关键 |
| 料酒 | 去腥提鲜 |
二、做法步骤（简化版）
1. 处理五花肉：将五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加入几片生姜和料酒去腥。
2. 炒糖色：热锅凉油，放入少量冰糖，小火炒至呈琥珀色，迅速放入五花肉翻炒上色。
3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、八角、香叶等调料，倒入适量热水，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
4. 收汁：待肉质软烂后，转大火收汁至浓稠，根据口味调整盐量即可。
三、关键技巧
- 焯水不能省：焯水能有效去除血沫和腥味，是保证口感的关键一步。
- 炒糖色要小心：火候控制不好容易糊锅，建议用中小火慢慢炒。
- 炖煮时间足够：时间越长，肉越软烂入味，但不要过久以免肉质变柴。
- 收汁讲究：收汁时要不断翻动，避免粘锅，同时让肉块均匀裹上酱汁。
四、制作流程表
| 步骤 | 操作 | 时间 | 注意事项 |
| 1 | 五花肉切块，冷水焯水 | 5分钟 | 加姜片和料酒去腥 |
| 2 | 热锅放油，炒糖色 | 2-3分钟 | 小火慢炒，避免糊锅 |
| 3 | 放入五花肉翻炒上色 | 2分钟 | 均匀裹上糖色 |
| 4 | 加入调料和热水炖煮 | 60分钟 | 小火慢炖，保持微沸 |
| 5 | 收汁至浓稠 | 10-15分钟 | 不断翻动，防止粘锅 |
| 6 | 出锅装盘，撒葱花 | —— | 可根据喜好添加 |
通过以上方法，即使是厨房新手也能轻松做出美味的红烧肉。只需掌握好火候、调料比例和炖煮时间，就能在家享受地道的中式风味。快动手试试吧！