【百吉饼的家常做法】百吉饼（Bagel）是一种源自犹太文化的经典面包，外皮酥脆、内里柔软，口感独特。虽然市面上有现成的百吉饼可买，但自己在家制作不仅更健康，还能根据口味进行调整。以下是一份简单易学的百吉饼家常做法，适合初学者尝试。
一、
百吉饼的制作主要分为三个步骤：面团调制、发酵、成型与烘烤。关键在于面团的搅拌和发酵时间，以及煮面的技巧。使用高筋面粉、酵母、盐和水是基本材料，可根据喜好加入糖或香料。通过简单的工具和耐心操作，即可在家做出美味的百吉饼。
二、详细做法表
| 步骤 | 操作说明 | 材料准备 | 注意事项 |
| 1. 面团调制 | 将高筋面粉、酵母、盐、糖混合，逐渐加入温水，揉至光滑不粘手 | 高筋面粉300g、酵母5g、盐5g、糖10g、温水180ml | 水温控制在35℃左右，避免破坏酵母活性 |
| 2. 发酵 | 将面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵约1小时，直到体积膨胀一倍 | - | 温度建议在25-28℃之间，避免过冷或过热 |
| 3. 分割与整形 | 将发酵好的面团分成小剂子（约60g/个），搓圆后静置10分钟，再捏成环状 | - | 静置有助于面团松弛，便于后续整形 |
| 4. 煮面 | 在锅中加水煮沸，加入少量盐，将百吉饼放入煮1-2分钟，捞出沥干 | 盐适量 | 煮面时间不宜过长，否则影响口感 |
| 5. 烘烤 | 将百吉饼放入预热至220℃的烤箱中，烤15-20分钟，表面金黄即可 | - | 可在表面刷蛋液或撒芝麻增加风味 |
| 6. 冷却与保存 | 烤好后放凉，密封保存，可在室温下存放2天，冷藏可延长至一周 | - | 保存时避免潮湿，防止变质 |
三、小贴士
- 发酵不足会导致百吉饼口感硬，发酵过度则会发酸。
- 煮面是百吉饼独特口感的关键，不可跳过。
- 可根据个人口味在面团中加入全麦粉、坚果、芝士等，制作不同风味的百吉饼。
- 如果没有烤箱，也可以用平底锅煎制，但口感会略有不同。
通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出香脆可口的百吉饼。无论是早餐还是下午茶，都是不错的选择。快动手试试吧！