【五香牛肉的做法及配料】五香牛肉是一道经典的中式卤味，口感鲜香、肉质软烂，深受许多人的喜爱。它不仅适合做家常菜，也常用于宴席或节日食品中。下面将从做法和配料两个方面进行详细总结，并以表格形式展示关键信息。
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜的牛腱肉或牛腩，肥瘦适中，质地紧实。
2. 焯水处理：将牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料：在锅中加入适量油，放入葱段、姜片、八角、桂皮等香料翻炒出香味。
4. 炖煮入味：将焯水后的牛肉放入锅中，加入生抽、老抽、冰糖、盐等调味品，加水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直至肉质酥烂。
5. 收汁调味：待牛肉炖好后，可根据口味调整盐分，再用大火收汁，使味道更浓郁。
6. 冷却切片：将炖好的牛肉放凉后切片，可直接食用或搭配蘸料。
二、配料清单（表格）
| 配料名称 | 用量（克/个） | 作用说明 |
| 牛腱肉/牛腩 | 500g | 主料，提供蛋白质和风味 |
| 生姜 | 1块（约20g） | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香提味 |
| 八角 | 2颗 | 增添五香风味 |
| 桂皮 | 1小段（约5g） | 增香并去异味 |
| 香叶 | 2片 | 提升香气层次 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增添辛香味道 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） | 增加微辣口感 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色、增加深沉风味 |
| 冰糖 | 10g | 调和咸味，提升口感 |
| 盐 | 适量 | 调味使用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥、提香 |
| 清水 | 适量 | 炖煮时使用 |
三、小贴士
- 牛肉炖煮时间越长，口感越软烂，但不宜过久以免肉质变柴。
- 可根据个人口味调整香料种类和比例，如喜欢麻辣味可多加花椒或辣椒。
- 炖好后最好放置一段时间再切片，有助于锁住肉汁，口感更佳。
通过以上步骤和配料，你可以在家中轻松制作出美味的五香牛肉。无论是作为主食搭配，还是作为佐餐小菜，都能带来满满的幸福感。