【五香卤肉的做法及配料是什么】五香卤肉是一道深受大众喜爱的传统中式菜肴，其特点是香气浓郁、肉质软烂入味。五香卤肉的“五香”通常指的是五种常见的香料，如八角、桂皮、香叶、花椒和丁香等，这些香料共同作用，使卤肉风味独特。下面将详细介绍五香卤肉的做法及所需配料。
一、五香卤肉的主要做法总结
1. 选材准备：选择适合卤制的肉类，如五花肉、猪腿肉或牛腱肉，要求肥瘦相间、质地紧实。
2. 预处理：将肉洗净后焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净。
3. 调制卤汤：在锅中加入适量的水，放入五香调料和调味料，煮沸后转小火慢炖。
4. 卤制过程：将处理好的肉放入卤汤中，用小火慢炖至肉质酥烂。
5. 收汁入味：根据个人口味调整卤汁浓度，最后让肉充分吸收香味。
二、五香卤肉的配料表
| 配料名称 | 用量（克） | 说明 |
| 五花肉/猪腿肉 | 500-800 | 建议选用带皮五花肉，口感更佳 |
| 八角 | 2-3颗 | 增加香气，不宜过多 |
| 桂皮 | 1小段 | 带有甘甜香气，提升风味 |
| 香叶 | 2-3片 | 增强香气，可重复使用 |
| 花椒 | 10-15粒 | 增加微麻感，去腥提味 |
| 丁香 | 2-3粒 | 少量即可，避免过冲 |
| 生姜 | 1块（约30克） | 去腥增香，切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 增添香气，可切段 |
| 生抽 | 2-3汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用，颜色更深 |
| 料酒 | 1-2汤匙 | 去腥提鲜 |
| 冰糖 | 10-15克 | 增加回甘，平衡味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 1500-2000ml | 煮卤汤用 |
三、小贴士
- 卤肉可以提前一晚做好，放置一晚后味道更入味。
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒油。
- 卤汤可以反复使用，但每次使用后需过滤并补充调料。
通过以上步骤和配料，你就可以在家轻松制作出美味的五香卤肉了。无论是作为下饭菜还是佐酒菜，都是不错的选择。