【香椿炒鸡蛋怎么炒好吃又简单】香椿炒鸡蛋是一道非常经典的家常菜，清香扑鼻、营养丰富，尤其在春季更是备受青睐。想要让这道菜既好吃又简单，关键在于选材和火候的掌握。下面是一份总结性的做法指南，帮助你轻松做出美味的香椿炒鸡蛋。
一、版
香椿炒鸡蛋的做法并不复杂，但有几个小技巧可以让你的菜品更加美味：
1. 选择新鲜香椿：香椿芽要鲜嫩、无虫眼，颜色翠绿，香味浓郁。
2. 焯水去涩味：香椿含有一定量的草酸和亚硝酸盐，焯水可以去除苦涩味，同时保留营养。
3. 鸡蛋打散加点料酒或水：这样炒出来的鸡蛋更嫩滑。
4. 火候控制：先炒鸡蛋再放香椿，避免香椿炒老影响口感。
5. 调味适中：以盐、鸡精为主，保持原汁原味。
二、做法步骤对比表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：香椿芽、鸡蛋、盐、鸡精、食用油、料酒（可选） | 香椿要洗净，鸡蛋提前打散 |
| 2 | 香椿焯水：锅中烧水，加入少许盐，放入香椿焯水约10秒，捞出过冷水 | 焯水时间不宜过长，避免营养流失 |
| 3 | 鸡蛋打散，加入少许盐和料酒（可选），搅拌均匀 | 加料酒可去腥，使鸡蛋更嫩 |
| 4 | 热锅冷油，倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固后盛出 | 火候不要太大，避免鸡蛋变老 |
| 5 | 再次热锅，放入少量油，加入焯好的香椿翻炒几下 | 香椿不要炒太久，保持脆嫩 |
| 6 | 倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，加盐、鸡精调味 | 调味时注意量，避免过咸 |
| 7 | 出锅装盘，即可享用 | 可撒少许葱花点缀，增加香气 |
通过以上方法，你可以轻松做出一道色香味俱全的香椿炒鸡蛋。不仅保留了香椿的清香，还让鸡蛋口感滑嫩，非常适合搭配米饭食用。试试看吧！