【酱焖泥鳅怎么做】酱焖泥鳅是一道具有地方特色的家常菜，尤其在江浙一带较为常见。这道菜以泥鳅为主料，搭配酱油、糖等调料，经过炖煮后味道鲜美、口感软嫩，深受食客喜爱。下面将从选材、做法步骤和注意事项等方面进行总结，并附上详细表格，帮助读者更好地掌握这道菜的制作方法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 泥鳅 | 500g | 新鲜为佳，提前清理干净 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽+老抽混合使用更佳 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜增色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 适量 | 烫泥鳅及炖煮 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 泥鳅清洗干净，去内脏，放入碗中，加入少许盐和料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 锅中放油，烧热后放入姜片、蒜片爆香。 |
| 3 | 放入泥鳅翻炒至表面微黄，加入料酒继续翻炒出香味。 |
| 4 | 加入适量清水，放入酱油、白糖，大火煮开后转小火慢炖15-20分钟。 |
| 5 | 待汤汁收至一半时，撒入葱段，翻炒均匀即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
1. 泥鳅处理：泥鳅在烹制前需彻底清洗干净，避免泥腥味影响口感。
2. 去腥关键：用盐和料酒腌制泥鳅是去腥的重要步骤，不可省略。
3. 火候控制：炒泥鳅时不宜过久，以免肉质变硬；炖煮时保持小火，使味道更入味。
4. 调味建议：可根据个人口味调整酱油和糖的比例，喜欢重口味可适当增加。
四、营养价值
泥鳅富含蛋白质、维生素A和B族维生素，具有补中益气、养血润燥的功效，适合体质虚弱者食用。酱焖的做法保留了泥鳅的营养成分，同时增加了风味层次。
通过以上步骤和技巧，即使是新手也能轻松做出美味的酱焖泥鳅。只要掌握好火候和调味，就能在家享受到地道的风味。