【广东发面小笼包做法和配方介绍】广东发面小笼包是广式点心中的经典之作，以其皮薄馅多、汤汁丰富、口感鲜美而深受喜爱。不同于传统的上海小笼包，广东的小笼包在发酵方式和馅料搭配上略有不同，更注重口感的柔软与层次感。下面将从制作方法和配方两方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、制作方法总结
1. 发面制作：使用老面发酵法，使面团更加松软有弹性，同时保留一定的筋性，便于包裹馅料。
2. 馅料调制：选用新鲜猪肉，加入适量肥肉增加油脂，搭配姜末、葱花、调味料等，搅拌至起胶。
3. 汤汁注入：在馅料中加入适量高汤或肉冻，使小笼包在蒸制过程中产生丰富的汤汁。
4. 包制技巧：采用“提褶”手法，捏出均匀的褶皱，确保封口严密，防止蒸制时漏汤。
5. 蒸制火候：水开后上锅，大火蒸10-15分钟，根据包子大小调整时间，避免过久导致皮塌。
二、配方总结
| 部分 | 材料 | 用量（约10个） |
| 面团 | 中筋面粉 | 200克 |
| 老面（发酵面团） | 50克 | |
| 温水 | 100毫升 | |
| 酵母 | 3克 | |
| 馅料 | 猪肉（瘦肉+肥肉，比例3:1） | 200克 |
| 姜末 | 10克 | |
| 葱花 | 10克 | |
| 生抽 | 10毫升 | |
| 老抽 | 5毫升 | |
| 盐 | 3克 | |
| 白胡椒粉 | 2克 | |
| 香油 | 5毫升 | |
| 高汤或肉冻 | 50毫升 | |
| 其他 | 淀粉（用于封口） | 适量 |
三、注意事项
- 发面需充分发酵，面团应柔软有弹性，不粘手。
- 馅料搅拌时要顺时针方向，有助于提升口感。
- 汤汁不宜过多，否则容易在蒸制过程中溢出。
- 包制时注意力度，避免破皮影响美观和口感。
通过以上步骤和配方，您可以在家中轻松制作出地道的广东发面小笼包。不仅味道正宗，而且制作过程充满乐趣，适合家庭聚会或节日享用。