【酵母和小苏打的区别】在烘焙过程中，酵母和小苏打是两种常见的发酵或膨松剂，它们虽然都能让面团膨胀，但原理、用途和效果却大不相同。了解它们之间的区别，有助于我们在制作面包、蛋糕等食品时做出更合适的选择。
一、
酵母是一种微生物，属于单细胞真菌，它通过发酵过程产生二氧化碳气体，使面团膨胀并形成松软的结构。酵母发酵需要一定的时间，通常用于制作面包、包子等需要长时间发酵的食品。
而小苏打（碳酸氢钠）是一种化学膨松剂，遇水或酸性物质后迅速释放二氧化碳，帮助面团快速膨胀。它常用于蛋糕、饼干等不需要长时间发酵的食品中，操作简单，但效果不如酵母持久。
两者的主要区别在于：酵母是生物发酵，需要时间；小苏打是化学反应，反应快且无需发酵时间。
二、对比表格
| 项目 | 酵母 | 小苏打（碳酸氢钠） |
| 类型 | 生物发酵剂（微生物） | 化学膨松剂 |
| 成分 | 单细胞真菌（如酿酒酵母） | 碳酸氢钠 |
| 发酵原理 | 通过糖分发酵产生二氧化碳 | 遇水或酸性物质后分解产生二氧化碳 |
| 反应速度 | 较慢，需数小时 | 快速，即时反应 |
| 适用食品 | 面包、包子、馒头等 | 蛋糕、饼干、松饼等 |
| 是否需要发酵 | 需要，一般1-2小时以上 | 不需要，直接加入即可 |
| 风味影响 | 增加风味，有发酵香味 | 无明显风味变化 |
| 保存方式 | 需冷藏或密封保存 | 常温保存，防潮 |
| 使用技巧 | 活性酵母需先激活 | 与酸性材料（如酸奶、柠檬汁）搭配使用 |
三、结语
选择酵母还是小苏打，取决于你想要的口感、时间和成品效果。酵母适合追求自然发酵风味的食品，而小苏打则更适合快速制作的甜点。掌握它们的区别，能让你在厨房中更加得心应手。