【沸腾虾制作配方及工艺.pdf】“沸腾虾”是一道以鲜虾为主料，结合麻辣、香辣等口味特点的川菜经典菜品。其制作过程讲究火候与调味的搭配，口感鲜辣过瘾，深受食客喜爱。以下是对“沸腾虾制作配方及工艺.pdf”内容的整理与总结。
一、主要原料
| 原料名称 | 用量（按10人份计） | 备注 |
| 鲜虾 | 500g | 建议选用大虾，去壳留尾 |
| 花椒 | 10g | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 20g | 根据口味调整 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 10g | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 郫县豆瓣酱 | 20g | 提供红油和咸鲜味 |
| 生抽 | 15ml | 调味用 |
| 料酒 | 10ml | 去腥增香 |
| 盐 | 5g | 调味 |
| 白胡椒粉 | 2g | 增香提味 |
| 食用油 | 50ml | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鲜虾洗净去壳，保留虾尾，用料酒和盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末炒香。 |
| 3 | 加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水或高汤。 |
| 4 | 水开后放入处理好的虾，煮至变色熟透。 |
| 5 | 根据口味加入生抽、盐、白胡椒粉调味。 |
| 6 | 最后撒上葱段，关火即可上桌。 |
三、关键技巧
- 虾的处理：虾去壳后可保留虾尾，既美观又方便食用。
- 调料顺序：先炒香花椒、辣椒，再加入豆瓣酱，能更好地释放香味。
- 火候控制：水开后下虾，避免煮老影响口感。
- 调味灵活：可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，适应不同人群。
四、口感与特色
- 味道：麻辣鲜香，层次丰富，具有典型的川菜风味。
- 口感：虾肉嫩滑，入口鲜辣，回味悠长。
- 适合人群：喜欢麻辣口味的人群，尤其适合夏季食用，解暑开胃。
五、注意事项
- 若使用冷冻虾，需提前解冻并充分沥干水分。
- 可根据需求添加配菜如土豆片、藕片等，增加口感多样性。
- 烹饪时间不宜过长，以免虾肉变硬。
通过以上配方与工艺的整理，可以看出“沸腾虾”不仅制作简单，而且风味独特，是家庭聚餐或餐厅菜单中非常受欢迎的一道菜。掌握好调料比例与火候，便可在家中轻松复刻这道美味佳肴。