虎皮青椒想要做得好吃，核心就是把青椒表皮煎出焦皱的虎皮纹路，同时保留青椒本身鲜辣的味道，不炒烂不出太多生水，调味不用复杂，生抽醋糖搭配好就很香。很多人做的时候容易炒破皮、出水发软烂，主要是前期处理和火候没把控好，用干煸的方式慢慢煎，再调一个酸甜咸鲜的酱汁，不管配米饭还是面条都很合适，下面把食材预处理干煸版本和油焖版本的做法都讲清楚。

食材准备

青椒选用薄皮长青椒或者螺丝椒三百克，大蒜三瓣，生抽两勺，香醋一勺，白糖半勺，盐少许，食用油适量。不吃太辣可以选肉厚一点的菜椒，喜欢重辣就用小米辣搭配。

青椒预处理步骤

1 青椒清洗干净，放在案板上，用刀背轻轻按压拍扁，不要切断，拍过之后更容易起虎皮，也更入味。

2 把青椒里面的辣椒籽抖掉一部分，籽多会更辣，不能吃辣可以多去掉一些籽和白色辣筋。

3 处理好的青椒一定要沥干表面水分，带水下锅煎的时候会溅油，还很难煎出虎皮。

干煸虎皮青椒做法

1 空锅烧热，不放油，直接把青椒放进去，中小火反复按压翻炒，慢慢把青椒表皮烘到起皱变色。

2 等到青椒大部分表皮出现焦褐色虎皮，往锅里倒入适量食用油，放入拍碎的大蒜爆香。

3 碗里提前调好酱汁，生抽香醋白糖加一点点盐搅匀，白糖用来中和醋的酸味，提鲜。

4 把酱汁倒进锅里，转大火快速翻炒十几秒，让每一根青椒裹上料汁，汤汁微微收浓就关火出锅。

油焖虎皮青椒做法

1 锅里多放一点油，油温六成热下入青椒，中小火慢慢煎，一边煎一边用锅铲按压青椒。

2 煎到两面都出现虎皮，青椒变软之后盛出来，锅里留底油爆香蒜粒。

3 青椒倒回锅中，淋入调好的料汁，小火焖一分钟，再大火收一下汤汁，适合喜欢软一点口感的人。

实操小提示

起虎皮的关键是中小火慢慢加热，不要全程大火猛炒，大火容易外皮焦糊里面还是硬的。酱汁不要提前放太早，放早了青椒出水，虎皮容易泡烂。盐一定要少放，生抽本身带有咸味。

【常见问题】

问题 1 虎皮青椒煎不出虎皮是什么原因

回答 1 虎皮青椒煎不出虎皮大多是青椒表面有水，或者火候一直太大太快，也有可能频繁加水，先干锅烘再放油，耐心按压就容易起虎皮。

问题 2 虎皮青椒太辣怎么调整

回答 2 做虎皮青椒的时候把青椒内部的白筋和辣椒籽清理干净，调味的时候适当多加一点白糖和香醋，可以缓解辣度，也可以选肉厚不辣的青椒品种。

问题 3 虎皮青椒能不能不放醋

回答 3 虎皮青椒传统口味会放醋，醋可以激发出青椒香气，不喜欢酸味可以去掉醋，但是风味会单薄一些，变成咸香口的虎皮青椒。

问题 4 虎皮青椒可以放肉一起炒吗

回答 4 虎皮青椒可以搭配肉末一起做，先把肉末炒香盛出，等青椒煎出虎皮、调好料汁之后，再把肉末倒回去翻匀，就是肉末虎皮青椒。

【免责申明】

本虎皮青椒家常做法仅为家庭烹饪参考，肠胃容易受刺激的人群少吃辣味青椒，对辣椒过敏的人群禁止食用。