【糖醋茄子的做法】糖醋茄子是一道经典的家常菜，酸甜适口、口感丰富，深受大家喜爱。下面将从选材、做法步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解这道菜的制作过程。
一、
糖醋茄子主要由茄子、糖、醋、酱油等调料制成，其核心在于掌握好糖与醋的比例，以及茄子的煎制火候。茄子在烹饪前需提前处理，避免吸油过多，影响口感。此外，糖醋汁的调配是关键，需根据个人口味调整比例，使菜肴既酸爽又不腻。
在实际操作中，建议选用嫩茄子，去皮后切条或片状，先用盐腌制并挤干水分，再进行煎制。煎至金黄后加入糖、醋、酱油等调料，翻炒均匀即可出锅。最后可根据喜好撒上少许白芝麻或葱花增加风味。
二、表格展示（糖醋茄子做法）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 茄子2根、白糖30g、米醋20ml、生抽15ml、盐适量、淀粉10g、葱花少许、白芝麻少许 |
| 2 | 处理茄子 | 茄子洗净去皮，切成条状或片状，放入盐水中浸泡10分钟，捞出挤干水分 |
| 3 | 煎茄子 | 热锅凉油，放入茄子煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4 | 调糖醋汁 | 将白糖、米醋、生抽、少量水混合，搅拌均匀 |
| 5 | 炒制入味 | 锅中留底油，放入煎好的茄子，倒入糖醋汁，翻炒均匀 |
| 6 | 勾芡收汁 | 淀粉加水调匀，沿锅边淋入，待汤汁浓稠即可关火 |
| 7 | 装盘调味 | 出锅前撒上葱花和白芝麻，提升香味 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐腌制可减少吸油量，口感更佳。
- 糖醋比例可根据个人口味调整，喜欢甜一点可多加糖，喜欢酸一点可增加醋的用量。
- 勾芡时注意火候，避免糊锅。
- 若喜欢酥脆口感，可将茄子炸制后再炒，但会增加油腻感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出美味的糖醋茄子。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。希望这份做法能为你带来一份美味的厨房体验！