【溜肉段的做法步骤】溜肉段是一道经典的东北家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大众喜爱。以下是制作溜肉段的详细步骤和所需材料，帮助您轻松在家做出美味可口的溜肉段。
一、
溜肉段主要由猪肉为主料，搭配淀粉、鸡蛋等配料进行裹浆，再通过油炸和调味汁的烹制而成。整个过程分为准备食材、腌制肉块、裹浆炸制、调制酱汁和最后的翻炒收汁几个步骤。掌握好火候和调料比例是关键，确保肉段外酥内嫩、味道鲜美。
二、具体做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 准备食材：选择猪里脊或梅花肉，切成2-3厘米见方的小块；准备好葱姜蒜、干辣椒、淀粉、鸡蛋、料酒、酱油、醋、糖、盐、食用油等。 | 猪肉、葱、姜、蒜、干辣椒、淀粉、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、醋、白糖、盐、食用油 |
| 2 | 肉块处理：将切好的肉块放入碗中，加入适量盐、料酒、少许生抽，搅拌均匀后腌制10-15分钟。 | 肉块、盐、料酒、生抽 |
| 3 | 裹浆：在腌好的肉块中加入一个鸡蛋，再加入适量淀粉，搅拌均匀，使每一块肉都裹上一层薄浆。 | 鸡蛋、淀粉 |
| 4 | 油炸：锅中倒入适量食用油，油温五成热时下入肉块，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油备用。 | 食用油、锅具 |
| 5 | 调酱汁：另起锅，加入少量油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，然后加入适量生抽、老抽、醋、白糖、水，搅拌均匀煮沸。 | 生抽、老抽、醋、白糖、水、葱姜蒜、干辣椒 |
| 6 | 翻炒收汁：将炸好的肉块倒入酱汁中，快速翻炒均匀，让肉段充分吸收酱汁，待汤汁浓稠即可出锅。 | 炒锅、漏勺 |
三、小贴士
- 肉块不宜过大，否则不易炸熟。
- 裹浆时淀粉不要太多，以免影响口感。
- 酱汁可根据个人口味调整甜酸比例。
- 最后收汁时要控制火候，避免糊锅。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出地道的溜肉段了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时一起分享，是东北菜中的经典之作。