【酱骨架做法怎样做酱骨架】酱骨架是一道经典的东北家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受广大食客喜爱。下面我们将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示“酱骨架”的做法。
一、酱骨架简介
酱骨架是用猪的大骨（如排骨、脊骨）经过炖煮、腌制和酱料入味后制作而成的菜肴。其特点是酱香浓郁、肉质软烂、口感丰富，适合搭配米饭或作为下酒菜。
二、酱骨架做法总结
1. 选材准备
- 主料：猪大骨（建议选用带肉的肋排或脊骨）
- 辅料：姜、葱、八角、桂皮、香叶等香料
- 调料：酱油（生抽+老抽）、料酒、冰糖、盐、五香粉等
2. 处理步骤
- 骨头洗净焯水去血沫
- 炒糖色上色，加入调料翻炒均匀
- 加水炖煮至肉质软烂
- 收汁装盘
3. 关键技巧
- 焯水时加料酒去腥
- 炒糖色可提升色泽和风味
- 炖煮时间要足够，确保骨头酥烂
三、酱骨架做法流程表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 备注 |
| 1 | 骨头清洗并焯水 | 猪大骨、冷水、锅 | 焯水去血沫，捞出备用 |
| 2 | 炒糖色 | 冰糖、油 | 糖色呈琥珀色即可 |
| 3 | 加入调料翻炒 | 生抽、老抽、料酒、五香粉 | 均匀涂抹在骨头表面 |
| 4 | 加水炖煮 | 水、八角、桂皮、香叶 | 水量根据骨头量调整 |
| 5 | 小火慢炖 | 火候控制 | 约1.5-2小时，至肉质软烂 |
| 6 | 收汁装盘 | 盐、少许糖 | 根据口味调整咸淡 |
四、小贴士
- 可根据个人口味添加干辣椒、花椒等增加风味。
- 若想更入味，可在炖煮前将骨头浸泡1小时。
- 酱骨架保存时间较长，冷藏可保存3天左右。
通过以上步骤与方法，您可以在家中轻松做出美味的酱骨架。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。尝试一下吧！