【酱骨架的做法】酱骨架是一道具有浓郁地方风味的传统美食，尤其在北方地区非常受欢迎。它以猪骨为主料，经过炖煮、调味后，肉质软烂入味，骨头酥香可嚼，是下饭的绝佳选择。以下是对“酱骨架的做法”的详细总结与步骤说明。
一、做法总结
酱骨架的制作过程主要包括选材、焯水、炖煮和收汁四个主要步骤。关键在于火候的掌握和调料的搭配，确保骨头充分吸收酱香，肉质鲜嫩不柴。
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用带肉的猪肋骨或大骨，肉质厚实，骨头有骨髓 |
| 2. 焯水 | 骨头冷水下锅，加入姜片、料酒去腥，煮沸后撇去浮沫 |
| 3. 炖煮 | 加入酱油、糖、料酒、八角、桂皮等调料，小火慢炖1-2小时 |
| 4. 收汁 | 待肉质软烂后，大火收汁至酱汁浓稠，均匀裹在骨头和肉上 |
二、详细做法步骤（文字版）
1. 准备材料
- 猪肋骨或大骨：500克
- 生姜：几片
- 料酒：适量
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺（上色用）
- 白糖：1勺（提鲜）
- 八角：1颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：1片
- 清水：适量
2. 处理骨头
将骨头洗净，冷水下锅，加入姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
3. 炖煮
将处理好的骨头放入锅中，加入足够的清水，再加入生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶等调料。大火烧开后转小火慢炖1-2小时，期间注意观察水量，避免干锅。
4. 收汁
待骨头软烂、肉质入味后，转大火收汁至酱汁浓稠，让每一块骨头都裹上浓郁的酱汁即可出锅。
三、小贴士
- 酱骨架可以提前一晚做好，第二天加热食用味道更佳。
- 若喜欢口感更软烂，可延长炖煮时间。
- 可根据个人口味添加其他香料，如花椒、葱段等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱骨架。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为下酒菜或配饭主食，深受大众喜爱。