干竹笋也就是笋干，鲜笋蒸煮烘干制成，想要干竹笋好吃，核心就是充分泡发 + 煮制去涩，让干竹笋恢复脆韧口感，去掉草酸涩味，它吸油吸味能力很强，搭配五花肉、腊肉焖烧最经典，笋条吸满肉香，越嚼越香。干竹笋质地很硬，如果泡发时间不够，内部会留有硬芯，咬不动，还会带着很重涩味，这点是很多人做干竹笋失败的主要原因。

基础泡发去涩（关键步骤）

主料 干竹笋 300 克

1. 干竹笋清水冲掉表面浮尘，常温清水浸泡 12 小时以上，老厚笋干建议泡 24 小时，中途换水 1～2 次
2. 泡软之后切段，冷水下锅，加少许盐，大火煮开转小火煮 20 分钟，捞出再过清水浸泡 1 小时去涩，沥干备用

要点：不要开水长时间猛泡，容易外皮软烂，内里还是硬芯

经典做法

做法一 五花肉焖干竹笋

食材 泡好干竹笋 350 克 五花肉 300 克 姜片 干辣椒 生抽 15ml 老抽 3ml 料酒 15ml 白糖 3 克 盐少许

操作：五花肉切块煸炒出油，放姜片干辣椒爆香，淋料酒，加生抽老抽白糖上色，放入干竹笋翻炒，加清水没过食材，小火焖 40 分钟，大火收浓汤汁，笋干吸满肉香，脆韧入味。

做法二 腊肉炒干竹笋

食材 泡好干竹笋 300 克 腊肉 200 克 蒜苗 蒜末 干辣椒 生抽少许

操作：腊肉切片煸炒出腊油，下蒜末干辣椒爆香，倒入干竹笋中火翻炒，加少量生抽，最后放蒜苗炒至断生出锅，腊香搭配笋干脆感，下饭下酒。

做法三 干竹笋老鸭汤

食材 泡好干竹笋 250 克 老鸭半只 姜片 枸杞 盐少许

操作：老鸭冷水焯水去血沫，和姜片、干竹笋一同下锅，加足量清水，大火烧开转小火煲 1.5 小时，出锅前加盐，汤清鲜解腻，笋干软韧。

做法四 干竹笋烧排骨

食材 泡好干竹笋 300 克 排骨 500 克 姜片 八角 生抽 老抽 料酒 白糖

操作：排骨焯水煸炒上色，放入干竹笋，加清水小火焖 1 小时，收汁出锅，排骨酥软，笋干鲜香入味。

做法对比表

关键控制点

成品要点总结

干竹笋成败重点就是泡发和去涩，它本身吸油吸味，搭配腊肉五花肉风味最佳，干竹笋干货密封防潮保存，发霉发黑有异味的干竹笋不能食用。

【常见问题】

问题 1 干竹笋泡发之后还是很硬是什么原因

回答 1 干竹笋泡发之后还是很硬，一般是浸泡时间不足，老厚笋干需要浸泡 24 小时，泡软之后还要下锅煮透，这样做出来的干竹笋才不会硬芯。

问题 2 干竹笋有涩味怎么办

回答 2 干竹笋有涩味是草酸没有去除，干竹笋泡发之后冷水下锅煮 20 分钟，再清水浸泡，就能减轻干竹笋涩味。

问题 3 干竹笋可以不泡发直接焖吗

回答 3 干竹笋不建议不泡发直接焖，干竹笋没有泡发质地坚硬，很难煮软，还会带有涩味，必须提前泡发焯水再烹饪。

问题 4 干竹笋和鲜笋口感一样吗

回答 4 干竹笋经过脱水晾晒，口感更加紧实有韧性，鲜笋是脆嫩多汁，干竹笋焖烧之后香味更浓郁，这是干竹笋和鲜笋口感风味的区别。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材请选择正规产品，变质干竹笋禁止食用，食材口味可根据个人调整，不构成医疗建议。