【红烧桂鱼怎么做好】红烧桂鱼是一道经典的中式家常菜，肉质细嫩、味道鲜美，深受大家喜爱。想要做出一道美味的红烧桂鱼，关键在于选材、火候和调味。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、红烧桂鱼制作步骤总结
1. 选材准备：选择新鲜的桂鱼，大小适中，去鳞去内脏后清洗干净。
2. 处理鱼身：在鱼身上划几刀，方便入味。
3. 煎制鱼身：热锅冷油，将鱼两面煎至微黄，增加香味。
4. 调味炖煮：加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖等调料，加水炖煮。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜即可出锅。
二、所需材料及用量（适合2-3人）
| 材料名称 | 用量（克/根/勺） | 备注 |
| 桂鱼 | 1条（约500g） | 新鲜为佳 |
| 姜 | 1小块（约10g） | 切片使用 |
| 葱 | 2根 | 切段备用 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 2大勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1小勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜调和 |
| 清水 | 约500ml | 根据鱼量调整 |
| 食用油 | 适量 | 煎鱼用 |
三、烹饪技巧提示
| 技巧点 | 说明 |
| 鱼要煎透 | 煎鱼时不要频繁翻动，确保两面金黄 |
| 调味比例 | 生抽与老抽的比例可适当调整，根据口味喜好 |
| 收汁关键 | 汤汁快干时要不停翻动鱼身，避免粘锅 |
| 保留鱼皮 | 煎鱼时尽量保持鱼皮完整，口感更佳 |
四、成品特点
- 色泽：红亮诱人，汤汁浓郁
- 口感：鱼肉鲜嫩不柴，入口即化
- 味道：咸甜适中，带有淡淡酒香
通过以上步骤和技巧，即使是新手也能轻松做出一道美味的红烧桂鱼。建议在家中尝试制作，不仅能享受美食，还能提升自己的厨艺水平。